Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Ümran  UYGUN; Jale  ACAR

Makale detayları

Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Yazarlar:

Ümran UYGUN | Jale ACAR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1992

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463866

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, the effects of light, storage temperature and period on the discoloration and the loss of antocyanins in cornelian cherry nectars produced at laboratory scale have been investigated.  The effective factors such as time, temperature and light as well as time x temperature and time x light interactions have been studied. It was determined that light and time x light interaction had no significant effect (P<0.05), whereas the effect of temperature and time x temperature interaction were found to be important (P<0.05) for all of the samples.    .

 

Bu çalışmada, laboratuvar koşullarında üretilen kızılcık nektarlarında renk değişimleri ve antosiyanin kaybına ışık, depolama sıcaklığı ve süresinin etkileri araştırılmıştır.  Örneklerde zaman, sıcaklık, ışık ile zaman x sıcaklık ve zaman x ışık etkileşimleri incelenmiştir. Denemelerin tümünde ışık ve zaman x ışık etkileşimi önemsiz bulunurken, sıcaklık ve zaman x sıcaklık etkileşimi önemli (P<0.05) bulunmuştur.   .

Makale detayları

Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Yazarlar: Ümran UYGUN | Jale ACAR

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/1992

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463866

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Ümran UYGUN | Jale ACAR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1992

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463866

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070