Peyniraltı Suyunun Fonksiyonel Özellikleri ve Peyniraltı Suyu Kullanılarak Üretilen Yeni Nesil Süt Ürünleri

Oktay  YERLİKAYA; Özer  KINIK; Necati  AKBULUT

Makale detayları

Peyniraltı Suyunun Fonksiyonel Özellikleri ve Peyniraltı Suyu Kullanılarak Üretilen Yeni Nesil Süt Ürünleri

Yazarlar:

Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 4, pp.289-296

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460879

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Whey is a by-product of cheese-making. Composition and characteristics of whey depend on the type of the cheese and the quality of the milk used. Whey based drinks can be produced from native sweet or acid whey, deproteinised whey or native whey which is diluted with water, whey powder or by whey fermentation. In recent years, special attention is being paid to development of whey beverages production by whey fermentation with probiotic bacteria where the most important step is the selection of suitable starter culture in order to produce functional beverage with high nutrient value and acceptable sensory characteristics. Whey beverages are suitable for wide range of consumers - from children to the oldest ones. They have very high nutrient value and good therapeutic characteristics. In this review article, functional properties of whey and milk drinks produced using whey are discussed.

 

Peyniraltı suyu peynir üretiminde elde edilen bir üründür. Peyniraltı suyunun bileşimi ve özellikleri, kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine bağlı olmaktadır. Peyniraltı suyu bazlı içecekler doğal tatlı veya asit peyniraltı suyundan, proteinlerinden arındırılmış peyniraltı suyundan, doğal peyniraltı suyu su ile seyreltilerek, peyniraltı suyu tozu veya peyniraltı suyu fermantasyonu yöntemleriyle üretilebilmektedir. Son yıllarda, peyniraltı suyunun probiyotik bakteriler ile fermentasyonu ile elde edilen ürünlere özel bir ilgi doğmuştur. Bu ürünlerde en önemli basamak yüksek besin değeri ve uygun duyusal özellikleri olan fonksiyonel içeceğin üretimi için uygun starter kültürün seçilmesidir. Peyniraltı suyu içecekleri çocuktan en yaşlısına kadar pek çok tüketici için uygundur. Bu içecekler yüksek besin değeri ve tedavi edici özellikler göstermektedir. Bu derleme makalede, peyniraltı suyunun fonksiyonel özellikleri ile peyniraltı suyu kullanılarak üretilen süt içeceklerden bahsedilmiştir.

Makale detayları

Peyniraltı Suyunun Fonksiyonel Özellikleri ve Peyniraltı Suyu Kullanılarak Üretilen Yeni Nesil Süt Ürünleri

Yazarlar: Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 4, pp.289-296

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000460879

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2010 Vol.35 Issue 4, pp.289-296

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460879

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070