Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Emine  ÖZPOLAT; Özlem Emir  ÇOBAN

Makale detayları

Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Yazarlar:

Emine ÖZPOLAT | Özlem Emir ÇOBAN

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2012 Vol.29 Issue 3, pp.127-131

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549432

Özet:

 


In this study, determination of the effect of different storage temperatures (4±2°C and -12±2°C) on the quality criteria of fishball prepared from Capoeta trutta (Heckel, 1843) and Capoeta umbla (Heckel, 1843) was aimed. The quality of fishball during storage period was evaluated by sensory and chemical analysis. According to the results of the analysis, shelf life of fishballs was determined as 20 day for stored in 4±2°C and 4 month for stored in - 12±2°C. Significant differences were not found between two fishball groups depending on storage period (p˂0.05).

.

 

Bu çalışmada; karabalık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve sarıbalığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı sıcaklıkların (4±2°C ve -12±2°C) etkisi araştırılmıştır. Muhafaza süresince balık köftelerinin kalitesi duyusal ve kimyasal (rutubet, TVB-N, TBA ve pH) analizlerle değerlendirilmiştir. Yapılan analizlere göre, 4±2 C°’de muhafaza edilen köftelerin 20 gün ve -12±2 C°’de muhafaza edilen köftelerin ise 4 ay tüketim özelliğini koruduğu belirlenmiştir. Farklı iki balık türünden aynı formülasyonla oluşturulan ve iki farklı sıcaklıkta depolanan köfte grupları arasında muhafaza süresine bağlı olarak bir fark bulunmamıştır (p˂0.05).

Makale detayları

Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Yazarlar: Emine ÖZPOLAT | Özlem Emir ÇOBAN

Dergi: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2012 Vol.29 Issue 3, pp.127-131

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2012

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000549432

Sayı

Yazarlar:

Emine ÖZPOLAT | Özlem Emir ÇOBAN

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2012 Vol.29 Issue 3, pp.127-131

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549432