Hayıt (Vitex agnus-castus), Çam ve Karışım Çiçek Balının Bazı Kalite Kriterleri Açısından Karşılaştırılması

Aytül UÇAK KOÇ; Mete KARACAOĞLU; Mustafa DOĞAN

Makale detayları

Hayıt (Vitex agnus-castus), Çam ve Karışım Çiçek Balının Bazı Kalite Kriterleri Açısından Karşılaştırılması

Yazarlar:

Aytül UÇAK KOÇ | Mete KARACAOĞLU | Mustafa DOĞAN

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Tarım | Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2017 Vol.14 Issue 1, pp.17-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445811

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787

Özet:

 


This research was done to determine some quality parameters of chaste honey produced in Aydin province and also compare it with the pine and multifloral honey. In this study, some chemical parameters of fresh chaste honey, pine honey and also multifloral honey produced by local beekeepers in Central Anatolia obtained from beekeepers in Aydin province were determined. Data of three honey groups were analyzed with simple analysis of variance (ANOVA). In order to analyze all traits together, multivariate variance analysis and discriminant analysis were used with SPSS package program. In the study, all the differences among the groups for evaluated traits were found to be statistically significant (P<0.05). Chaste tree, multifloral and pine honey means for moisture (%), invert sugar (glucose+fructose), fructose/glucose, pH, free acids (meq/kg), electrical conductivity (mS/cm), diastase activity, HMF and prolin were 15.95±0.040, 16.86±0.341 and 17.11±0.273; 73.76±0.572%, 60.92±1.195% and 60.9±0.426%; 1.16±0.03, 1.15± 0.5 and 1.36±0.104;  3.75±0.033, 4.08±0.015 and 4.02±0.143; 26.6±0.3, 36.03±0.534 and 27.3±0.36; 0.42±0.001, 0.73±0.009 and 1.17±0.08; 27.3±0.208, 23.15±4.10 and 24.07±1.17; 4.92±0.08, 0.56±0.037 and 0.93±0.0305 mg/kg; 980±37,4 922±45,8 mg/kg, respectively.



According to the multivariate analysis of variance applied to the study data, distances between all groups are significant (P<0.01). The result of discriminant analysis honeydew was the most distant group from the other honeys. In addition, chaste tree honey and multifloral honey demonstrated distribution away from each other. The important result determined in this study chaste tree honey formed separate cluster when routine chemical parameters are used in the absence of specific markers.

.

 


Bu araştırma, Aydın yöresinde üretilen hayıt balının bazı kalite parametrelerinin belirlenerek, çam ve karışım çiçek balları ile karşılaştırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, Aydın ili sınırları içinde üretilmiş ve yeni hasat edilmiş hayıt balı, çam balı ve yöre arıcılarının Orta Anadolu’da ürettiği karışım çiçek ballarının bazı kimyasal parametreleri belirlenmiştir. Üç bal grubunda her bir özelliğe ait veriler basit varyans analizi (ANOVA) ile değerlendirilmiştir. Tüm özelliklerin bir arada değerlendirilmesi için, çok değişkenli varyans analizi (MANOVA) ve diskriminant analizi yapılmıştır. Çalışmada, üzerinde durulan özellikler bakımından gruplar arası farklar önemli bulunmuştur (P<0.05). Hayıt, karışım çiçek ve çam ballarında sırasıyla; nem oranı %15.95±0.040,  %16.86±0.341 ve %17.11±0.273; invert şeker (glikoz+früktoz) oranı %73.76±0.572, %60.92±1.195 ve %60.9±0.426; früktoz/glikoz oranı %1.16±0.03, %1.15±0.5 ve %1.36±0.104; pH değeri 3.75±0.033,  4.08±0.015 ve 4.02±0.143; serbest asitlik (meq/kg) 26.6±0.3, 36.03±0.534 ve 27.3±0,36; elektriksel iletkenlik (mS/cm) 0.42±0.001, 0.73±0.009 ve 1.17±0.08; diastaz sayısı 27.3±0.208 ve 23.15±4.10 ve 24.07±1.17, HMF miktarı (mg/kg) ise 4.92±0.08, 0.56±0.037 ve 0.93±0.0305 olarak belirlenmiştir. Ayrıca hayıt ve karışım çiçek ballarında prolin miktarı da sırasıyla 980±37.4 mg/kg ve 922±45.8 mg/kg olarak saptanmıştır. 



Araştırma verilerine uygulanan çok değişkenli varyans analizine göre, tüm gruplar arası uzaklıklar önemlidir (P<0.01). Diskriminant analizi sonucuna göre, çam balı diğer ballara en uzak grubu oluşturmuştur. Ayrıca, hayıt balı ile karışım çiçek balları da birbirinden uzakta dağılım göstermişlerdir. Araştırma sonuçları özgün markerlerinin yokluğunda da rutin kimyasal parametreler kullanılarak hayıt balının diğer ballardan ayrı küme oluşturduğunu göstermiştir.

.

Makale detayları

Hayıt (Vitex agnus-castus), Çam ve Karışım Çiçek Balının Bazı Kalite Kriterleri Açısından Karşılaştırılması

Yazarlar: Aytül UÇAK KOÇ | Mete KARACAOĞLU | Mustafa DOĞAN

Yayıncı: Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar: Tarım | Gıda teknolojisi

Dergi: Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2017 Vol.14 Issue 1, pp.17-21

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000445811

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-7084

pISSN: 1304-7787

Sayı

Yazarlar:

Aytül UÇAK KOÇ | Mete KARACAOĞLU | Mustafa DOĞAN

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Tarım | Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2017 Vol.14 Issue 1, pp.17-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445811

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787