KONYA’DA MEVLEVİ MUTFAĞI YİYECEKLERİNİN GASTRONOMİ TURİZMİNDE CANLANDIRILMASI

Mehmet ERTAŞ; Birsen BULUT SOLAK; Ceyhun Çağlar KILINÇ

Makale detayları

KONYA’DA MEVLEVİ MUTFAĞI YİYECEKLERİNİN GASTRONOMİ TURİZMİNDE CANLANDIRILMASI

Yazarlar:

Mehmet ERTAŞ | Birsen BULUT SOLAK | Ceyhun Çağlar KILINÇ

Yayıncı:

Ankara Hacı Bayram Veli University

Dergi:

Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 2017 Vol. Issue 1, pp.52-70

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867484

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2687-1912

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

The importance of the Mevlana Jalal ad-Din Rumi in Konya increasingly raises a great number of tourists in the global tourism industry. Nevertheless, Mevlevi cuisine is an unknown key factor in the competitiveness of tourist destinations. The aims of this study are to represent both Mevlevi cuisine and its dining culture at the table as a cultural heritage to attract more attentions in Konya  Turkey , and to introduce Mevlevi foods among visitors as well because of originally having local and authentic values. General characteristics of Mevlevi cuisine such as eating habits are also defined in this research. Mevlevi foods have generally been prepared by almond, bulgur, chickpea, honey, meat, aubergine, celery and molasses excluding from sea products, for centuries. The cooking methods are boiling, frying, cooking with dry heat, and cooking with oil and water mixture. Beside these, the preparation of the foods has some differences from the other cuisines due to some strict and hierarchical rules of Mevleviyeh in that period. In Anatolia, the patience, determination, devotion and assiduity of dervishes were also tested during 13th century while preparing Mevlevi foods in the kitchen. In conclusion, Mevlevi cuisine with unique and original dining foods may fulfil the new type tourists’ expectations, and be the opportunity to design a tourism product to promote the value of the destination through its gastronomy. Therefore, exotic and traditional foods of Mevlevi cuisine will reach the large masses and the admiration that it deserves more.

 

Mevlana Celaleddin Rumi’nin önemi, küresel turizm endüstrisinde Konya’ya gelen turistlerin sayısını hızla artırmaktadır. Mevlevi mutfağı ise turist destinasyonlarının rekabet kabiliyeti için bilinmeyen bir kilit faktördür. Bu çalışmanın amacı, Mevlevi mutfağındaki sofra kültürü hakkında önemli noktalara değinmek, yerel ve otantik değerlerinden dolayı Mevlevi yiyeceklerini tanıtmaktır. Çalışmada ayrıca yemek yeme alışkanlıkları gibi Mevlevi mutfağının genel karakteristik özelliklerine de yer verilmiştir. Mevlevi yiyecekleri, deniz ürünleri hariç genellikle badem, bulgur, nohut, bal, et, patlıcan, kereviz ve pekmez kullanılarak asırlardır hazırlanmaktadır. Mevlevi mutfağında suda pişirme, yağda kızartma, kuru ısıda pişirme ve yağ ve su karışımında pişirme yöntemleri kullanılmaktadır. Bunların yanı sıra, Mevleviliğin dönemdeki birtakım katı hiyerarşik kurallar sebebiyle Mevlevi yiyeceklerinin hazırlanışı diğer mutfaklardan bazı farklılıklara sahiptir. Anadolu’da 13. yüzyıldan beri Dervişlerin mutfakta Mevlevi yemekleri pişirirken aynı zamanda sabrı, kararlılığı, adanmışlığı ve çalışkanlığı ölçülmektedir. Sonuç olarak, özgün yemekleriyle Mevlevi mutfağı turistlerin beklentilerini karşılayabilir. Bu destinasyonun değerini gastronomiyle teşvik etmek; yeni bir turizm ürünü oluşturulmasına fırsat vermekte ve böylece Mevlevi mutfağının egzotik ve geleneksel yemekleri geniş kitlelere ve hak ettiği takdire kavuşacağı düşünülmektedir.

Makale detayları

KONYA’DA MEVLEVİ MUTFAĞI YİYECEKLERİNİN GASTRONOMİ TURİZMİNDE CANLANDIRILMASI

Yazarlar:

Mehmet ERTAŞ | Birsen BULUT SOLAK | Ceyhun Çağlar KILINÇ

Yayıncı:

Ankara Hacı Bayram Veli University

Dergi:

Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 2017 Vol. Issue 1, pp.52-70

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867484

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2687-1912

Gastronomi

Geleneksel Yiyecekler

Mevlevi Mutfağı

Sayı

Makale detayları

KONYA’DA MEVLEVİ MUTFAĞI YİYECEKLERİNİN GASTRONOMİ TURİZMİNDE CANLANDIRILMASI

Yazarlar: Mehmet ERTAŞ | Birsen BULUT SOLAK | Ceyhun Çağlar KILINÇ

Yayıncı: Ankara Hacı Bayram Veli University

Dergi: Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 2017 Vol. Issue 1, pp.52-70

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000867484

Sıklık: Aylık

eISSN: 2687-1912

Gastronomi

Geleneksel Yiyecekler

Mevlevi Mutfağı

Sayı

Yazarlar:

Mehmet ERTAŞ | Birsen BULUT SOLAK | Ceyhun Çağlar KILINÇ

Yayıncı:

Ankara Hacı Bayram Veli University

Dergi:

Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 2017 Vol. Issue 1, pp.52-70

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867484

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2687-1912