ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Özlem  Emir Çoban

Makale detayları

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Yazarlar:

Özlem Emir Çoban

Yayıncı:

E-Journal of New World Sciences Academy

Dergi:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000774169

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

1308-7258

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study histamine level and some other quality parameters (aw, pH, dry matter, crude proteyn, crude fat, TVB-N, TBA) from 3 different companies frozen shrimp and squid in Elazyg provience. Mean histamine level were determined as 5.11±0.5 (2.04-10.25) mg/kg for shrimp samples, 0.67±0.15 (0.0-2.16) mg/kg squid samples. No histamin values recorded belonging one company samples.   No difference found as to histamin level belonging to the companies (P>0.05). Differences were recorded in shrimp samples as to  aw, pH, dry matter, crude proteyn, crude fat, TVB-N, TBA (P.

 

Bu araştırmada, Elazığ ilinde dondurulmuş olarak
tüketime sunulan 3 farklı firmaya ait karides ve kalamarların histamin düzeyi
ile bazı kimyasal kalite parametreleri (aw, pH, kuru madde, kül, protein,
yağ, TVB-N ve TBA) incelenmiştir. Karides örneklerinde histamin miktarı
ortalama olarak 5,11±0,5 (2,04-10,25) mg/kg değerinde tespit edilmiştir.
Kalamar örneklerinde ise histamin miktarı 0,67±0,15 (0,0-2,16) mg/kg miktarında
belirlenmiştir. Bir firmaya ait kalamar örneklerinde histamin saptanamamıştır. Karides
ve kalamar örneklerinde histamin düzeyi bakımından firmalar arasındaki farklılıklar
önemsizdir (p>0,05). Firmalar arası farklılık, karides örneklerinde aw,
pH, kuru madde, ham protein, ham yağ, TVB-N ve TBA değerlerinde, kalamar
örneklerinde ise pH, kuru madde, ham protein ve ham yağ değerlerinde önemli
bulunmuştur (p<0,05). Sonuç olarak, karides ve kalamar etindeki histamin
miktarları kabul edilebilir seviyenin oldukça altında tespit edilmiştir. Yine,
yapılan diğer kimyasal kalite parametreleri yönünden de adı geçen ürünlerin
güvenilir nitelikte oldukları ortaya konmuştur.

Makale detayları

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Yazarlar:

Özlem Emir Çoban

Yayıncı:

E-Journal of New World Sciences Academy

Dergi:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000774169

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

1308-7258

Karides

Kalamar

Histamin

TVB-N

TBA

Dondurulmuş Gıda

Sayı

Makale detayları

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Yazarlar: Özlem Emir Çoban

Yayıncı: E-Journal of New World Sciences Academy

Dergi: Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000774169

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 1308-7258

Karides

Kalamar

Histamin

TVB-N

TBA

Dondurulmuş Gıda

Sayı

Yazarlar:

Özlem Emir Çoban

Yayıncı:

E-Journal of New World Sciences Academy

Dergi:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000774169

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

1308-7258