Detection of Extracellular Lipases and Genotypic Identification from Yeast Causing Spoilage of Some Dairy Products Produced in Gaziantep

Semih TOKAK; İbrahim Halil KILIÇ; Hüsniye Tansel YALÇIN; Tuğçe DURAN

doi:https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.555727

Makale detayları

Detection of Extracellular Lipases and Genotypic Identification from Yeast Causing Spoilage of Some Dairy Products Produced in Gaziantep

Yazarlar:

Semih TOKAK | İbrahim Halil KILIÇ | Hüsniye Tansel YALÇIN | Tuğçe DURAN

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2019 Vol.22, pp.206-211

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503540

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.555727

Özet:

 




Yeasts are usually found in high amounts in dairy
products, which show their ability to adapt to substrates rich in protein,
lipid, sugar and organic acids. A wide distribution of yeast in dairy products
is a result of proteolytic and lipolytic activities. Spoilage yeasts and molds
can grow in most processed and raw foods, where environmental conditions are
not suitable for most bacteria (low pH, low water activity, aw). Nutrients and
oxygen in food are the main factors that determine the type of fungal spoilage.
In this study, dairy products samples (yoghurt, cream, butter, curd cheese,
Antep cheese) were collected from local
markets in Gaziantep province. In our study, a total of 20 yeast strains were
isolated from dairy products and investigated for lipase activities in solid
media containing tributyrin. Twenty yeast isolates identified by
amplification and sequencing of the ITS region using ITS1 and ITS4 primers Yeasts were identified as Kluyveromyces marxianus (8 isolates), Candida intermedia (8 isolates), Pichia fermentans (2 isolates), Yarrowia lipolytica (1 isolate), Kluyveromyces lactis (1 isolate).


.

 


Mayalar genellikle süt ürünlerinde yüksek miktarda bulunurlar; bu da
onların protein, lipid, şeker ve organik asitlerce zengin substratlara iyi bir
şekilde adapte olabilme yeteneklerini gösterir. Bozulmaya neden olan mayalar ve
küfler, çoğu bakteri için çevresel koşulların uygun olmadığı (düşük pH, düşük
su aktivitesi, aw) işlenmiş ve çiğ gıdalarda gelişim gösterebilmektedir.
Mayaların süt ürünlerinde geniş bir dağılıma sahip olmaları proteolitik ve
lipolitik aktivitelerinin bir sonucudur. Besin maddeleri ve oksijen gıdalardaki
fungal bozulma tipini belirleyen ana faktörlerdir. Bu çalışmada Gaziantep
ilindeki yerel marketlerden çeşitli süt ürünleri örnekleri (yoğurt, krema,
tereyağı, lor peyniri, Antep peyniri) alındı. Toplam 20 maya suşu izole edildi
ve tributirinden oluşan katı ortamdaki lipaz aktiviteleri açısından
araştırıldı. ITS1 ve ITS4 primerleri kullanılarak ITS bölgesinin amplifikasyonu
ve sekanslanması ile mayalardan 8 izolat Kluyveromyces
marxianus, 8 izolat Candida
intermedia, 2 izolat Pichia
fermentans, 1 izolat Yarrowia
lipolytica, 1 izolat Kluvyeromyces
lactis olarak tanımlanmıştır.


.

Makale detayları

Detection of Extracellular Lipases and Genotypic Identification from Yeast Causing Spoilage of Some Dairy Products Produced in Gaziantep

Yazarlar: Semih TOKAK | İbrahim Halil KILIÇ | Hüsniye Tansel YALÇIN | Tuğçe DURAN

Ana Başlıklar: Üretim

Dergi: Journal Of Agriculture and Nature 2019 Vol.22, pp.206-211

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2019

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000503540

DOI: https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.555727

Sayı

Yazarlar:

Semih TOKAK | İbrahim Halil KILIÇ | Hüsniye Tansel YALÇIN | Tuğçe DURAN

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2019 Vol.22, pp.206-211

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503540

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.555727