BÖLGE MUTFAKLARININ KULLANILAN MALZEMELER BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ: GAZİANTEP YEMEKLERİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

Özkan SÜZER; Oya ÖZKANLI

Makale detayları

BÖLGE MUTFAKLARININ KULLANILAN MALZEMELER BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ: GAZİANTEP YEMEKLERİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

Yazarlar:

Özkan SÜZER | Oya ÖZKANLI

Yayıncı:

Karabuk University

Ana Başlıklar:

Kültür ve kurumlar | Kamu mallarının idaresi

Dergi:

Saffron Journal of Culture and Tourism Research 2020 Vol.3 Issue 2, pp.117-138

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000786144

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2630-6360

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Yemek yemeye erken dönemlerde salt olarak fizyolojik bir eylem olarak bakılmıştır. Zamanla bu durum değişmiş, yaşanan sosyal ve teknolojik gelişmeler yemek kavramına yeni anlamlar yüklemiştir. Günümüzde yemek; kültürün önemli bir parçası, bir sosyalleşme aracı, iletişim biçimi ve seyahat nedeni olabilmektedir. Gaziantep bulunduğu coğrafi konum, tarihi derinliği gibi nedenlerle önemli bir kültür kentidir ve mutfak kültürü de önemli kültür bileşenlerinden biridir. Gaziantep sahip olduğu zengin mutfak kültürü ile 2015’te UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Kentleri arasına girmeyi başarmıştır. Bu başarıdan sonra şehre gastronomi motifli seyahatler çoğalmış, gastronomi bağlamında ilgi artmıştır. Bu durum Gaziantep mutfağı temalı akademik çalışmalarında artmasını sağlamıştır.
İlgili literatür incelendiğinde; Gaziantep mutfağı üzerine yapılan çalışmalarda, yemeklerde kullanılan malzemeleri inceleyen bir araştırmaya rastlanmamıştır. Bu çalışmanın temel amacı, Gaziantep yemeklerinde kullanılan malzemelerin kullanım sıklıklarını belirlemektir. Ayrıca Gaziantep yemeklerindeki malzemeler vasıtasıyla besin gruplarının dağılımlarını ortaya koymakta hedeflenmektedir. Bu amaçla Gaziantep yemekleri üzerine yazılmış 13 yemek kitabından yararlanılarak içerik analizi yapılmış, malzemelerin frekansları (yemeklerde kullanım sıklıkları) belirlenmiş ve grafiklerle gösterilmiştir. Yapılan analizlerde Gaziantep yemeklerinde yerel ürün kullanımının yüksekliği dikkat çekmiştir. Elde edilen sonuçların konu ile ilgili ileride yapılacak çalışmalara faydalı olacağı düşünülmektedir.

Makale detayları

BÖLGE MUTFAKLARININ KULLANILAN MALZEMELER BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ: GAZİANTEP YEMEKLERİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

Yazarlar:

Özkan SÜZER | Oya ÖZKANLI

Yayıncı:

Karabuk University

Ana Başlıklar:

Kültür ve kurumlar | Kamu mallarının idaresi

Dergi:

Saffron Journal of Culture and Tourism Research 2020 Vol.3 Issue 2, pp.117-138

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000786144

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2630-6360

Gaziantep Mutfağı

Mutfak Kültürü

Gaziantep Yemekleri

Sayı

Makale detayları

BÖLGE MUTFAKLARININ KULLANILAN MALZEMELER BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ: GAZİANTEP YEMEKLERİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

Yazarlar: Özkan SÜZER | Oya ÖZKANLI

Yayıncı: Karabuk University

Ana Başlıklar: Kültür ve kurumlar | Kamu mallarının idaresi

Dergi: Saffron Journal of Culture and Tourism Research 2020 Vol.3 Issue 2, pp.117-138

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000786144

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2630-6360

Gaziantep Mutfağı

Mutfak Kültürü

Gaziantep Yemekleri

Sayı

Yazarlar:

Özkan SÜZER | Oya ÖZKANLI

Yayıncı:

Karabuk University

Ana Başlıklar:

Kültür ve kurumlar | Kamu mallarının idaresi

Dergi:

Saffron Journal of Culture and Tourism Research 2020 Vol.3 Issue 2, pp.117-138

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000786144

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2630-6360