ET KURUTMA TEKNOLOJİSİ VE DÜNYADA TÜKETİLEN BAZI KURUTULMUŞ ET ÜRÜNLERİ

Sena ÖZBAY DOĞU; Cemalettin SARIÇOBAN

doi:https://doi.org/10.3153/JFHS15011

Makale detayları

ET KURUTMA TEKNOLOJİSİ VE DÜNYADA TÜKETİLEN BAZI KURUTULMUŞ ET ÜRÜNLERİ

Yazarlar:

Sena ÖZBAY DOĞU | Cemalettin SARIÇOBAN

Dergi:

Food and Health 2015 Vol.1 Issue 3, pp.109-123

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420149

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS15011

Özet:

 


Drying is one of the oldest methods used to preserve food. The main
reasons of dried meat trends are short shelf life of raw meat and its storage
requirements in the cold chain. In addition, consumers demand meat products
that delicious, aromatic and shelf stable from the manufacturer. When these
factors and economic advantages of drying process are considered together,
dried meat products can be a good option for parties (producers and consumers).
Dried meat products are produced in many different ways in different regions.
Diversity of dried meat products is affected by several factors such as
animal, meat cutting method, pre-treatments applied to meat (curing, smoking,
etc.), drying method and ingredients added to meat. In this context, there are
many different traditional dried meat products located on a large scale in
many parts of the World. Some of these products are beaten directly because of
they are ready for consumption, while others can be consumed with various
pre-treatment (roast or to rehydrate etc.). Furthermore, the use of unique
spices is an important key to obtain different products. These products are produced by the local people in small-scale (as household) and with a natural way (in the sun) or they
are produced with industrial type (ovens or drying chambers) in large quantities.
And some of them are offered for sale in the global world food market.  


.

 


Kurutma, gıdaları
muhafaza etmek için kullanılan en eski metotlardan birisidir. Çiğ etin raf
ömrünün kısa olması ve soğuk zincirde depolanması zorunluluğu, etin
kurutulmasına yönelmenin temel sebebini oluşturmaktadır. Ayrıca tüketiciler,
lezzetli, aroması gelişmiş ve uzun ömürlü et ürünlerini üreticilerden talep
etmektedir. Bu faktörler ile kurutma sürecinin ekonomik avantajları bir arada
değerlendirildiğinde, kurutulmuş et ürünleri hem üretici hem de tüketici için
iyi bir seçenek olabilmektedir. Kurutulmuş et ürünleri, farklı bölgelerde çok
farklı şekillerde üretilmektedir. Etin elde edildiği hayvan, etin kesim metodu,
ete uygulanan ön işlemler (kürleme, tütsüleme vb), kurutma metodu ve ete
eklenen ingrediyenler, kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep
olmaktadır. Bu bağlamda dünyanın birçok bölgesinde geniş bir ölçekte yer alan
pek çok farklı geleneksel kurutulmuş et ürünü bulunmaktadır. Bu ürünlerin
bazıları tüketime hazır olarak tüketilirken, bazıları ise çeşitli ön
işlemlere (kızartma, rehidrate etme vb.) tabi tutularak tüketilebilmektedir.
Ayrıca bölgeye has baharatlar kullanılması da farklı ürünlerin elde edilmesinde
önemli bir anahtar olmaktadır. Bu tip ürünler, yerel halk tarafından doğal
yollarla (güneşte) küçük ölçekli, ev tipi olarak veya endüstriyel tipte
(fırınlar veya kurutma odaları) büyük miktarlarda üretilmekte ve bazıları uluslararası
gıda pazarında satışa sunulmaktadır.


.

Makale detayları

ET KURUTMA TEKNOLOJİSİ VE DÜNYADA TÜKETİLEN BAZI KURUTULMUŞ ET ÜRÜNLERİ

Yazarlar: Sena ÖZBAY DOĞU | Cemalettin SARIÇOBAN

Dergi: Food and Health 2015 Vol.1 Issue 3, pp.109-123

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2015

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000420149

DOI: https://doi.org/10.3153/JFHS15011

Sayı

Yazarlar:

Sena ÖZBAY DOĞU | Cemalettin SARIÇOBAN

Dergi:

Food and Health 2015 Vol.1 Issue 3, pp.109-123

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420149

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS15011