AKADEMİSYENLERİN YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE İTHAL GIDA ÜRÜNÜ KULLANIMI KONUSUNDAKİ GÖRÜŞLERİ

Yeliz PEKERŞEN; Esma Ümran AYAZ

Makale detayları

AKADEMİSYENLERİN YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE İTHAL GIDA ÜRÜNÜ KULLANIMI KONUSUNDAKİ GÖRÜŞLERİ

Yazarlar:

Yeliz PEKERŞEN | Esma Ümran AYAZ

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Adiyaman University Journal of Social Sciences 2020 Vol. Issue 35, pp.742-777

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000441408

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

1308-7363

pISSN:

1308-9196

Özet:

 


Bu
araştırmada, yöresel yemeklerin özgün halinin korunarak gelecek nesillere
aktarılmasında bir tehdit olarak görülen ithal gıda ürünleri ve bu ürünlerin
kullanımı konusundaki akademisyen görüşlerini belirlemek amaçlanmıştır. Çalışma
Konya’da bulunan iki devlet üniversitesinde mevcut olan Gastronomi ve Mutfak
Sanatları alanında eğitim öğretim görevi yapan öğretim elemanları ve öğretim üyeleri
ile gerçekleştirilmiştir. Çalışmaya Necmettin Erbakan ve Selçuk
Üniversitelerinde görev yapan 1 doçent, 3 doktor öğretim üyesi ve 3 öğretim
elemanı katılmıştır. Sayı az olduğu için örneklem yoluna gidilmemiş ve mevcut
evrenin tümü araştırmaya dahil edilmiştir. Araştırmada nitel araştırma
yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Veriler
içerik analizi kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda yöresel
yemeklerin hazırlanmasında ithal gıda malzemelerinin kullanımının geleneksel
lezzetleri tahrip etmesi açısından bir tehdit olarak görüldüğü ortaya
çıkarılmıştır. Katılımcılar, bu riski önleyebilmek adına yöresel yemeklerde
yerel ürünlerin kullanılmasının, yerel ürünlerin üretiminin teşvik edilmesinin
ve yöresel ürünlerde coğrafi işaret uygulamasının artmasının gerektiğinin
önemini belirtmişlerdir.


.

Makale detayları

AKADEMİSYENLERİN YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE İTHAL GIDA ÜRÜNÜ KULLANIMI KONUSUNDAKİ GÖRÜŞLERİ

Yazarlar: Yeliz PEKERŞEN | Esma Ümran AYAZ

Yayıncı: Adıyaman University

Dergi: Adiyaman University Journal of Social Sciences 2020 Vol. Issue 35, pp.742-777

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000441408

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 1308-7363

pISSN: 1308-9196

Sayı

Yazarlar:

Yeliz PEKERŞEN | Esma Ümran AYAZ

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Adiyaman University Journal of Social Sciences 2020 Vol. Issue 35, pp.742-777

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000441408

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

1308-7363

pISSN:

1308-9196