Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal  Aktivitesi

Fatma COŞKUN

Makale detayları

Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal Aktivitesi

Yazarlar:

Fatma COŞKUN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.41-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865991

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Spices have been used in foods as natural preservatives since ancient times. Today, some chemicals used as food  additives pose a serious treat to human health. Therefore, the use of spices as alternative preservatives in foods has  gained greater importance. Spices and spice extracts are usually used as flavoring agents besides their antimicrobial  activity. The latter property of spices and extracts has recently accelerated scientific studies about their use in foods.  Antimicrobial activity of spices depends on the type of spice and plants, microorganisms, and concentration of  essential oils of spices. Presences of various chemical preservatives, salt and pH have a major effect on the  antimicrobial effects of spices and extracts. In this study, antimicrobial activity of some spices and spice extracts used  in foods was reviewed.

 

Baharatların gıda maddelerinde koruyucu olarak kullanımı eski çağlardan beri bilinmektedir. Günümüzde gıda katkısı olarak kullanılan bazı kimyasalların insan sağlığı üzerine çeşitli zararlarının ortaya çıkması nedeniyle gıdalarda baharat kullanımı daha büyük önem kazanmıştır. Gıdalarda aroma verici olarak kullanılan baharatlar ve özütleri son yıllarda antimikrobiyal özellikleri açısından daha fazla inceleme konusu olmuştur. Baharatların antimikrobiyal aktiviteleri baharat, bitki, mikroorganizma türü ve baharatların uçucu yağ konsantrasyonuna bağlı olarak değişir. Tuz, pH ve çeşitli kimyasal koruyucuların varlığı baharatların antimikrobiyal etkisinde büyük role sahiptir. Bu çalışmada gıdalarda kullanılan bazı baharat ve baharat özütlerinin antimikrobiyal aktiviteleri ile ilgili çalışmalar derlenmiştir.

Makale detayları

Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal Aktivitesi

Yazarlar:

Fatma COŞKUN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.41-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865991

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Baharat

Baharat özütü

Doğal antimikrobiyal

Sayı

Makale detayları

Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal Aktivitesi

Yazarlar: Fatma COŞKUN

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.41-46

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865991

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Baharat

Baharat özütü

Doğal antimikrobiyal

Sayı

Yazarlar:

Fatma COŞKUN

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 4, pp.41-46

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865991

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582