Muhsine Duman* • Büşra Peksezer

Muhsine Duman; Büşra Peksezer

doi:https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.3.14

Makale detayları

Muhsine Duman* • Büşra Peksezer

Yazarlar:

Muhsine Duman | Büşra Peksezer

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 3, pp.285-290

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548941

DOI:

https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.3.14

Özet:

 

Bu araştırmada, Alburnus mossulensis etinden hazırlanan, hava ve vakum olarak ambalajlanarak dondurulan köfte örneklerinin -18°C de 180 gün muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Toplam canlı sayısı (TVC), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) sayısı, serbest yağ asidi (FFA) ve tiyobarbitürik asit (TBA) sayısı değerleri tüm örneklerde muhafaza süresince giderek artığı, duyusal analiz sonuçlarının ise azaldığı belirlenmiştir (p.

Makale detayları

Muhsine Duman* • Büşra Peksezer

Yazarlar: Muhsine Duman | Büşra Peksezer

Dergi: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 3, pp.285-290

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000548941

DOI: https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.3.14

Sayı

Yazarlar:

Muhsine Duman | Büşra Peksezer

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 3, pp.285-290

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548941

DOI:

https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.3.14