ÇİÇEK VE PAMUK BALLARINDAKİ UÇUCU BİLEŞİKLERİN ÇÖZGEN YARDIMI İLE AROMA EKSTRAKSİYON YÖNTEMİ KULLANILARAK KARAKTERİZASYONU

Ahmet Salih Sönmezdağ

doi:https://doi.org/10.3153/JFHS18004

Makale detayları

ÇİÇEK VE PAMUK BALLARINDAKİ UÇUCU BİLEŞİKLERİN ÇÖZGEN YARDIMI İLE AROMA EKSTRAKSİYON YÖNTEMİ KULLANILARAK KARAKTERİZASYONU

Yazarlar:

Ahmet Salih Sönmezdağ

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Food and Health 2018 Vol.4 Issue 1, pp.25-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420049

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS18004

Özet:

 


In the present study, the composition of
aroma compounds of flower and cotton honey from Gaziantep province investigated
by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).
Aroma compounds of honey extracted using solvent-assisted flavor evaporation
(SAFE) with dichloromethane for the first time in Turkey. The SAFE extraction method is a prominent method in recent
years because it prevents the formation of unwanted by-products during the
analysis of aroma compounds. As consequences of results, respectively 36 and 33
aromatic compounds identified and the total concentration of volatile compounds
detected 2043 μg/kg and 1901 μg/kg in flower and cotton honey, respectively. Of all
aroma compounds detected in the samples, acids, and alcohols were present at
the highest level, followed by ketones, aldehydes, terpenes and lactones.
Furthermore, phenylethyl alcohol and cinnamaldehyde identified in the study,
considered to be main aroma markers of cotton honey. 


.

 


Bu çalışmada, Gaziantep ilinde üretilen çiçek ve pamuk
ballarının aroma maddeleri bileşimi, gaz kromatografisi-kütle
spektrofotometresi (GC-MS) yardımı ile incelenmiştir. Ballardaki aroma
maddeleri, Türkiye’de ilk defa çözgen yardımı ile aroma ekstraksiyon
sistemi (SAFE) ve diklorometan çözgeni kullanılarak ekstrakte edilmiştir. SAFE
ekstraksiyon yöntemi, aroma maddeleri analizi sırasında istenmeyen yan ürün
oluşumunu engellediği için son yıllarda öne çıkan bir yöntemdir. Elde edilen
sonuçlara göre, çiçek ve pamuk ballarında sırası ile 36 ve 33 aroma bileşiği
belirlenmiş ve toplam miktarları 2043 μg/kg ve 1901 μg/kg olarak tespit edilmiştir. Ballarda miktar olarak öne çıkan kimyasal
aroma grupları, asitler ve alkoller olurken bu grupları ketonlar, aldehitler,
terpenler ve laktonlar takip etmiştir. Ayrıca, çalışmada tespit edilen feniletil alkol ve sinnamaldehit
bileşiklerinin pamuk balları için biyoişaretleyici aroma maddeleri oldukları da
düşünülmektedir.



.

Makale detayları

ÇİÇEK VE PAMUK BALLARINDAKİ UÇUCU BİLEŞİKLERİN ÇÖZGEN YARDIMI İLE AROMA EKSTRAKSİYON YÖNTEMİ KULLANILARAK KARAKTERİZASYONU

Yazarlar: Ahmet Salih Sönmezdağ

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Food and Health 2018 Vol.4 Issue 1, pp.25-36

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000420049

DOI: https://doi.org/10.3153/JFHS18004

Sayı

Yazarlar:

Ahmet Salih Sönmezdağ

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Food and Health 2018 Vol.4 Issue 1, pp.25-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420049

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS18004