TANE NAR İLAVELİ LOKUM ÜRETİMİ VE VAKUM AMBALAJLAMANIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİSİ

Bülent BAŞYİĞİT; İbrahim HAYOĞLU; Aylin DİRİK

Makale detayları

TANE NAR İLAVELİ LOKUM ÜRETİMİ VE VAKUM AMBALAJLAMANIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİSİ

Yazarlar:

Bülent BAŞYİĞİT | İbrahim HAYOĞLU | Aylin DİRİK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 5, pp.553-560

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459639

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 


Usage possibilities of pomegranate in Turkish delight industry were investigated in this study. Different variety Turkish delights were produced and Hicaz pomegranate was used as fruit. Sultan Turkish delight with Hicaz pomegranate among the Turkish delights was the most suitable for production. Therefore, Sultan Turkish delight with Hicaz pomegranate was produced and analyzed. Fruits in product were damaged and It was difficult to shape to the product when ratio of fruits in product increased. Usage of pomegranate seeds in the range of 17-19% was optimum for Sultan delight production. Sultan Turkish delights with Hicaz pomegranate were packed in vacuum and non-vacuum packaging. They were be stored 6 months and the product characteristics were be analyzed by physical, chemical and sensorial techniques. Products packaged with vacuum were damaged in the second month during storage time. In these products, dry matter, ash, sucrose, invert sugar, acidity (as citric acid), pH in the first day and second month 86.39-85.54%, 0.29-0.28%, 81.98-79.48%, 51.45-52.65%, 1.74-1.92%, 4.79-4.24respectively. Dry matter, ash, sucrose, invert sugar, acidity (as citric acid), pH of products packaged with non-vacuum ranged from 86.42-94.65%, 0.29-0.30%, 77.60-82.01%, 51.47-52.86%, 1.74-2.18%, 3.39-4.83 respectively.

.

 


Bu çalışmada biyoaktif özellikleri yüksek olan narın
lokum sanayinde kullanım olanakları araştırılmıştır.  Farklı çeşit lokumlar üretilmiş ve meyve
olarak Hicaz nar çeşidi kullanılmıştır. Lokumlara hem nar hem de nar suyu
ilavesi yapılmıştır. Fakat yapılan ön denemelerde nar suyunun lokum üretimi
için uygun olmadığı belirlenmiştir. Bu yüzden üretim için sadece nar taneleri
kullanılmıştır. Üretilen lokumlar arasında ise Hicaz nar çeşidinin görünüş ve
tat açısından saray lokumuyla daha iyi uyum sağladığı saptanmıştır. Bu yüzden
asıl denemede bu lokum çeşidi kullanılmıştır. Üretim esnasında meyve oranı
arttıkça meyvelerin zedelendiği ve şekil vermenin zorlaştığı belirlenmiştir.  Ön deneme ile belirlenen formülasyona uygun
şekilde üretilen lokumlar vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanarak altı aylık
depolama süresince fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur.
Yapılan değerlendirmeler sonucunda, vakumlu ambalajlanan örneklerin raf
ömürlerinin vakumsuz ambalajlanan örneklere göre daha az olduğu saptanmıştır. 


.

Makale detayları

TANE NAR İLAVELİ LOKUM ÜRETİMİ VE VAKUM AMBALAJLAMANIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİSİ

Yazarlar: Bülent BAŞYİĞİT | İbrahim HAYOĞLU | Aylin DİRİK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 5, pp.553-560

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000459639

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Bülent BAŞYİĞİT | İbrahim HAYOĞLU | Aylin DİRİK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 5, pp.553-560

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459639

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070