BİR DERLEME: GIDA SAHTEKÂRLIĞI

Fatih SIRIKEN; Belgin SIRIKEN; Buket DEMIRCI

Makale detayları

BİR DERLEME: GIDA SAHTEKÂRLIĞI

Yazarlar:

Fatih SIRIKEN | Belgin SIRIKEN | Buket DEMIRCI

Yayıncı:

Gazi University

Ana Başlıklar:

Sağlık teşvikleri

Dergi:

Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi 2021 Vol.6 Issue 1, pp.48-60

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000426156

pISSN:

2548-0383

Özet:

 

Gıda sahtekârlığı, farkındalığı, kaygıları ve tehlikesi gittikçe artan bir konudur.  Gıdalarda yapılan sahtekarlıklar, gıda kalitesini ve halk sağlığını olumsuz etkileyen küresel bir sorundur. Çeşitli ülkelerde ve ülkemizde gıda sahtekarlıkları ile ilgili yasal tanımlamalar yapılmıştır. Sahtekârlık yapılmasının çeşitli amaçları olsa daha ana sebep maddi kazançtır. İkincil neden ise verilen gıda kaynaklarının kıt olmasıdır. Küresel ticaret, gıdaların uzak mesafelerden tüketicilere ulaşmasına olanak sağlamakta ve günümüzde de pek çok ürünün bileşimi ve girdileri çok çeşitli ülkelerden gelmektedir. Bu durum, istemeden gıdaların kontaminasyonuna ve gıda güvenliği kaygılarına neden olmaktadır. Gıda sahtekarlıklarına karşı tüketicileri korumak için, gıdaların test edilmesi, değerlendirilmesi ve gıda sahtekarlığının saptanması gereklidir. Geniş yelpazede yapılan gıda sahtekarlıklarını ortaya koyabilmek amacıyla kullanılan gelenekse analiz yöntemleri yetersiz kalmaktadır. Bunların yerine izotop işaretleme, genomik ve proteomiks (geniş ölçekli protein analiz yöntemleri-kütle spektrometresi) analiz yöntemleri gibi daha kapsamlı ve güvenilir analitik metotlara ihtiyaç duyulmaktadır. Yapılan bu derlemede gıda sahtekarlığının tanımı, amacı, ilgili yasal düzenlemeler, olası bazı yan etkileri, en çok sahtekarlık yapılan ürünler, gıda hilelerini saptama yöntemleri ve ülkemizde 2019 yılında gıda sahtekarlığını tespit amacıyla yürütülen analizler ile bunların sonuçları irdelenecektir.

Makale detayları

BİR DERLEME: GIDA SAHTEKÂRLIĞI

Yazarlar: Fatih SIRIKEN | Belgin SIRIKEN | Buket DEMIRCI

Yayıncı: Gazi University

Ana Başlıklar: Sağlık teşvikleri

Dergi: Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi 2021 Vol.6 Issue 1, pp.48-60

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000426156

pISSN: 2548-0383

Sayı

Yazarlar:

Fatih SIRIKEN | Belgin SIRIKEN | Buket DEMIRCI

Yayıncı:

Gazi University

Ana Başlıklar:

Sağlık teşvikleri

Dergi:

Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi 2021 Vol.6 Issue 1, pp.48-60

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000426156

pISSN:

2548-0383