ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF SIRMO  (Allium vineale L.), MENDI (Chaerophyllum macropodum Boiss.)  AND SIYABO (Ferula rigidula DC.)

Şenol KÖSE; ELVAN OCAK

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD17099

Makale detayları

ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF SIRMO (Allium vineale L.), MENDI (Chaerophyllum macropodum Boiss.) AND SIYABO (Ferula rigidula DC.)

Yazarlar:

Şenol KÖSE | ELVAN OCAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.294-302

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459497

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD17099

Özet:

 


In the current study,
antioxidative and antibacterial characteristics of the three various extracts
such as methanol, ethanol and acetone of brine and fresh herbs containing Sirmo
(Allium vineale L.), Mendi (Chaerophyllum macropodum Boiss.)
and Siyabo (Ferula rigidula DC.) were investigated. When antioxidant
activity was measured using the 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH) and
2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) methods, the
antimicrobial activity was measured by the agar well diffusion method. The DPPH
values of all extracts ranged from 17.10±1.30 to 119.53±0.06 mg TEAC/kg
lyophilized herb, while ABTS values ranged from 53.55±3.49 to 780.36±39.46 mg
TEAC/kg lyophilized herb. It was determined that the exracts of Siyabo
exhibited higher antibacterial activity in comparison to other plants. These
results suggest that extracts of Sirmo, Mendi and Siyabo can be used as natural
antimicrobials and antioxidants in food processing.


.

 


Bu çalışmada, salamura ve taze Sirmo, Mendi ve Siyabo
otlarının metanol, etanol ve aseton ekstraktlarının antioksidan ve
antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Ekstraktların antioksidan
aktiviteleri DPPH ve ABTS yöntemleri ile belirlenirken antimikrobiyel
aktiviteleri agar kuyu difüzyon metodu ile belirlenmiştir. Tüm ekstraktların
ABTS değerleri 53.55±3.49 ile 780.36±39.46 mg TEAC/kg dondurarak kurutulmuş ot
arasında değişirken, DPPH değerleri ise 17.10±1.30 ile 119.53±0.06 mg TEAC/kg
dondurarak kurutulmuş ot olarak saptanmıştır. Siyabo ekstraktlarının diğer
bitkilere kıyasla daha yüksek antibakteriyel aktivite gösterdiği tespit
edilmiştir. Bu sonuçlar Sirmo, Mendi ve Siyabo ekstraktlarının gıda işlemede
doğal antimikrobiyeller ve antioksidanlar olarak kullanılabileceğini
göstermektedir.



.

Makale detayları

ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF SIRMO (Allium vineale L.), MENDI (Chaerophyllum macropodum Boiss.) AND SIYABO (Ferula rigidula DC.)

Yazarlar: Şenol KÖSE | ELVAN OCAK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.294-302

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459497

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD17099

Sayı

Yazarlar:

Şenol KÖSE | ELVAN OCAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 2, pp.294-302

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459497

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD17099