Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Ahmet ÖZKAYA; Cansu BAKIR; Yunus ŞAHİN; Kader UZUN

Makale detayları

Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Yazarlar:

Ahmet ÖZKAYA | Cansu BAKIR | Yunus ŞAHİN | Kader UZUN

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Adıyaman University Journal of Educational Sciences 2014 Vol.4 Issue 1, pp.18-26

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2014

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000440758

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2149-2727

Özet:

 

The grape cultivation is common in Besni district of Adiyaman province. Fresh grapes are immersed into a mixture of water, K2CO3, olive oil and dried under the sun and this raisin is called ‘‘Peygamber Grape’’ in public. In this study, the level of fatty acid of fruit and seeds of regular raisins and peygamber grape was determined. It was observed that Oleic acid (18:1n9c) level of Peygamber grape fruit was higher than that of raisins (p.

 

Adıyaman ili Besni ilçesinde üzüm yetiştiriciliği yaygındır. Taze üzümler güneşte kurutularak ve su, K2CO3, zeytinyağı karışımına daldırılarak işlenmektedir. Halk arasında daldırma işlemiyle elde edilen üzüm ‘’Peygamber üzümü’’ olarak bilinmektedir. Bu çalışmada kuru üzüm ve peygamber üzümü çekirdek ve meyvelerinin yağ asit düzeyleri tespit edildi. Peygamber üzümü meyvesinin oleik asit (18:1n9c) düzeyi kuru üzüm meyvesine göre yüksek çıktığı gözlendi (p.

Makale detayları

Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Yazarlar: Ahmet ÖZKAYA | Cansu BAKIR | Yunus ŞAHİN | Kader UZUN

Yayıncı: Adıyaman University

Dergi: Adıyaman University Journal of Educational Sciences 2014 Vol.4 Issue 1, pp.18-26

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2014

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000440758

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2149-2727

Sayı

Yazarlar:

Ahmet ÖZKAYA | Cansu BAKIR | Yunus ŞAHİN | Kader UZUN

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Adıyaman University Journal of Educational Sciences 2014 Vol.4 Issue 1, pp.18-26

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2014

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000440758

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2149-2727