Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı

Levent ŞEN; Sebahattin NAS

Makale detayları

Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı

Yazarlar:

Levent ŞEN | Sebahattin NAS

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 3, pp.24-32

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866009

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Mycotoxins are produced by fungi and may form in various agricultural commodities under pre- or post-harvest conditions. Although various kinds of mycotoxins can be produced by molds, only some of these metabolites, mainly aflatoxins, ochratoxins, patulin, fumonisins, zearalenone and trichothecenes, are most frequently encountered in foods. This review is focused on the occurrence potential of aflatoxin and ochratoxin A, their formation conditions and possible decomposition methods for dried figs, raisins and paprika.

 

Mikotoksinler funguslar tarafından üretilen ve çeşitli tarımsal ürünlerde hasat öncesinde ya da hasattan sonraki herhangi bir aşamada oluşabilen toksik metabolitlerdir. Küfler tarafından üretilen birçok mikotoksin olmasına rağmen gıdalarda en sık rastlananlar aflatoksin  AF , okratoksin  OT , patulin, fumonisinler, zearalenon ve trikotesenler olarak sıralanabilir. Bu çalışmada ülkemizde büyük ekonomik önemi olan kuru incir, üzüm ve kırmızıbiberde aflatoksin ve okratoksin A potansiyeli, bu toksinlerin oluşum şartları ve olası giderme yöntemleri derlenmiştir.

Makale detayları

Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı

Yazarlar:

Levent ŞEN | Sebahattin NAS

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 3, pp.24-32

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866009

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Aflatoksin

Okratoksin A

Kuru incir

Kuru üzüm

Kırmızıbiber

Sayı

Makale detayları

Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı

Yazarlar: Levent ŞEN | Sebahattin NAS

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 3, pp.24-32

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866009

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Aflatoksin

Okratoksin A

Kuru incir

Kuru üzüm

Kırmızıbiber

Sayı

Yazarlar:

Levent ŞEN | Sebahattin NAS

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 3, pp.24-32

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866009

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582