Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal  Kompozisyon Değişimleri.

Pınar  OĞUZHAN; Simay  ANGİŞ; H. İbrahim  HALİLOĞLU; Muhammed  ATAMANALP

Makale detayları

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri.

Yazarlar:

Pınar OĞUZHAN | Simay ANGİŞ | H. İbrahim HALİLOĞLU | Muhammed ATAMANALP

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2006 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000550512

Özet:

 

Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon değişimleri araştırılmıştır. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarında %72.31 su, %20.15 protein, %1.29 kül ve %4.61 yağ bulunurken; sıcak tütsüleme sonrası %59.26 su, %28.05 protein, %2.02 kül ve %9.51 yağ tespit edilmiştir. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarına göre sıcak tütsülenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarının su kaybına bağlı olarak protein, kül ve yağ oranlarında artış belirlenmiştir.

Makale detayları

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri.

Yazarlar: Pınar OĞUZHAN | Simay ANGİŞ | H. İbrahim HALİLOĞLU | Muhammed ATAMANALP

Dergi: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2006 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2006

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000550512

Sayı

Yazarlar:

Pınar OĞUZHAN | Simay ANGİŞ | H. İbrahim HALİLOĞLU | Muhammed ATAMANALP

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2006 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000550512