EFFECT OF CRUDE PECTINASE ON APPLE JUICE QUALITY CHARACTERISTICS BY DESIRABILITY APPROACH

Sibel Uzuner

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD18024

Makale detayları

EFFECT OF CRUDE PECTINASE ON APPLE JUICE QUALITY CHARACTERISTICS BY DESIRABILITY APPROACH

Yazarlar:

Sibel Uzuner

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 4, pp.558-568

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459382

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18024

Özet:

 


The present study analyzed the
efficiency of crude pectinase produced from Bacillus subtilis using
hazelnut shell hydrolysate during clarification of apple juice. Response
surface methodology (RSM) based desirability analysis was carried out to
optimize the enzyme load, temperature, and time with respect to lightness,
turbidity and clarity. The apple juice clarification was performed at different
enzyme loads (0.3-0.7%), pH (4-7), temperature (30-50 oC) and time
(2-6 h). The RSM results revealed optimum clarification conditions of 0.3%
(w/v) enzyme load, 45.8 oC temperature, and 2 h of time resulting in
70.40 lightness, 49.44 turbidity and 88.33% clarity. To confirm the validity of
RSM models, RMSE values of L value, turbidity and clarity were calculated as
4.65, 5.28 and 9.15, respectively. As a conclusion, maximum clarity at a low
enzyme load and time makes the enzyme useful for juice industry.


.

 


Bu çalışmada elma suyunun berraklaştırılması sırasında
fındık kabuğu hidrolizatı kullanılarak Bacillus subtilis’ten üretilen
ham pektinaz enziminin etkinliği analiz edilmiştir. Açıklık-koyuluk, bulanıklık
ve berraklık açısından enzim yükü, sıcaklık ve süreyi optimize etmek için
istenebilirlik analizine dayalı cevap yüzey metodu kullanılmıştır. Elma suyu
berraklaştırması, farklı enzim miktarları (% 0.3-0.7), pH (4-7), sıcaklık
(30-50 oC) ve süre (2-6 saat) kullanarak gerçekleştirilmiştir. RSM
sonuçları, %0.3 (w/v) enzim miktarı, 45.8 oC ve 2 saat optimum
berraklaştırma koşullarında 70.40 açıklık-koyuluk, 49.44 bulanıklık ve %88.33
berraklık ile sonuçlanmıştır. RSM modellerinin geçerliliğini doğrulamak için, L
değeri, bulanıklık ve berraklığın RMSE değerleri sırasıyla 4.65, 5.28 ve 9.15
olarak hesaplanmıştır. Sonuç olarak, düşük enzim miktarı ve sürede elde edilen
maksimum berraklık enzimi meyve suyu endüstrisi için kullanılabilir yapmaktadır.


.

Makale detayları

EFFECT OF CRUDE PECTINASE ON APPLE JUICE QUALITY CHARACTERISTICS BY DESIRABILITY APPROACH

Yazarlar: Sibel Uzuner

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 4, pp.558-568

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459382

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD18024

Sayı

Yazarlar:

Sibel Uzuner

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 4, pp.558-568

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459382

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18024