Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Celalettin  KOÇAK; Asuman  GÜRSEL; Erkan  ERGÜL; Ayşe  GÜRSOY

Makale detayları

Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Yazarlar:

Celalettin KOÇAK | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464764

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research effect of salting methods, which are carried out by (i) adding salt to the cheese milk at 5 and 7%, or by (ii) holding the sample in 1+4% brine solution, on the development of volatile fatty acids of White cheeses made from raw and pasteurized milk, were investigated.  It was shown that contents of volatile fatty acid were higher in cheeses made from raw milk than in pasteurized milk cheeses (P<0.01). It was found that different salting methods didn't create a significant difference on the contents of volatile fatty acids of experimental cheeses (P<0.01).     .

 

Araştırmada süte %5-7 oranlarında tuz katılarak yapılan tuzlama ile salamurada (%14) yapılan tuzlamanın çiğ ve pastörize sütten yapılan Beyaz peynirlerde uçucu yağ asitleri oluşumuna etkisi incelenmiştir.  Çiğ sütten yapılan peynirlerde saptanan uçucu yağ asitleri miktarlarının pastörize süt peynirlerindekilerden daha fazla olduğu saptanmıştır (P<0.01). Değişik tuzlama yöntemleri ise uçucu yağ asitleri miktarında önemli bir farklılık yaratmamıştır (P<0.01).    .

Makale detayları

Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Yazarlar: Celalettin KOÇAK | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1987

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464764

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Celalettin KOÇAK | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464764

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070