Antepfıstığı Kremasının Renk Değişkenlerinin Depolama Esnasındaki Eğri Uydurma Parametreleri (İngilizce)

Ö. Faruk  GAMLI; İbrahim  HAYOĞLU

Makale detayları

Antepfıstığı Kremasının Renk Değişkenlerinin Depolama Esnasındaki Eğri Uydurma Parametreleri (İngilizce)

Yazarlar:

Ö. Faruk GAMLI | İbrahim HAYOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2013 Vol.38 Issue 2, pp.71-78

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460434

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Pistachio nut cream was produced by using pistachio nut, powdered sugar, defatted milk powder, margarine, lecithin and vanilla. Spreadable pistachio nut creams were stored at 4 and 20 oC up to 240 days. Curve fittings of color variables (L, a, b) and moisture content (%), 2-tiobarbutric acid, browning indices, total chlorophyll, chlorophyll a and b values of spreadable pistachio nut cream were investigated during the storage period. Different mathematical expressions investigated for the curve fittings as exponential, logarithmic, rational, polynomial, Peleg, Weibull, Gaussian, power, Fourier and sin functions. Exponential and cubic polynomial equations gave the best fitting results due to the high regression coefficient (r2), and lower RMSE (%) and SSE (%) values.

 

Antepfıstığı kreması, pudra şekeri, yağsız süt tozu, margarin, lesitin ve antepfıstığı kullanılarak üretilmiştir. Sürülebilir antepfıstığı kreması, 4 ve 20 oC'de 240 gün süreyle muhafaza edilmiştir. L, a, b renk değişkenleri ve nem miktarı (%), 2.tiobarbütrik asid, esmerleşme indisi, toplam klorofil, klorofil a ve b değerleri arasındaki matematiksel ilişkilerin belirlenmesine çalışılmıştır. Matematiksel ilişkilerin araştırılmasında eksponensiyal, logaritmik, oransal, polinom, Peleg, Weibull, Gauss, üslü model, Fourier ve sinüs eşitlikleri kullanılmıştır. Eksponensiyal ve polinom eşitliklerinin yüksek regresyon sabiti (r2), düşük RMSE (%) ve SSE (%) değerlerine göre en uygun eşitlikler olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

Antepfıstığı Kremasının Renk Değişkenlerinin Depolama Esnasındaki Eğri Uydurma Parametreleri (İngilizce)

Yazarlar: Ö. Faruk GAMLI | İbrahim HAYOĞLU

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2013 Vol.38 Issue 2, pp.71-78

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000460434

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Ö. Faruk GAMLI | İbrahim HAYOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2013 Vol.38 Issue 2, pp.71-78

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460434

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070