An Investigation on Some Compounds Effecting Aroma and  Flavour of Strained Yoghurt Produced from Goat Milk

Ebru ŞENEL; Zahide KOCABAŞ; Fatma Ebnem ÖZTEKİN; Metin ATAMER

Makale detayları

An Investigation on Some Compounds Effecting Aroma and Flavour of Strained Yoghurt Produced from Goat Milk

Yazarlar:

Ebru ŞENEL | Zahide KOCABAŞ | Fatma Ebnem ÖZTEKİN | Metin ATAMER

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2009 Vol.15 Issue 04, pp.363-370

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2009

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000609015

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

Özet:

 

In this study, acetaldehyde, acetone, pH, titratable acidity, lactic acid, tyrosine and free fatty acids, namely butyric acid  C4 , caproic acid C6 , caprylic acid  C8  and capric acid  C10  were taken into consideration affecting the variation in aroma and flavour scores  AFS  of strained yoghurt during the storage period of 60 days. AFS was negatively correlated with acetone  r=-0.832, P.

 

Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit  C4 , kaproik asit  C6 , kaprilik  C8  ve kaprik  C10  serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki  AFS  değişim üzerine etkisi araştırılmıştır. Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki  r=-0.832, P.

Makale detayları

An Investigation on Some Compounds Effecting Aroma and Flavour of Strained Yoghurt Produced from Goat Milk

Yazarlar: Ebru ŞENEL | Zahide KOCABAŞ | Fatma Ebnem ÖZTEKİN | Metin ATAMER

Yayıncı: Ankara University

Dergi: Journal of Agricultural Sciences 2009 Vol.15 Issue 04, pp.363-370

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2009

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000609015

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2148-9297

Sayı

Yazarlar:

Ebru ŞENEL | Zahide KOCABAŞ | Fatma Ebnem ÖZTEKİN | Metin ATAMER

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2009 Vol.15 Issue 04, pp.363-370

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2009

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000609015

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297