Yenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler

Zeynep NALE

Makale detayları

Yenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler

Yazarlar:

Zeynep NALE

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 1, pp.80-90

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930894

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Microalgae are resources that have significant potential to meet the population's need for a sustainable food supply. Microalgae are important not only as an important source of protein, but also they are rich in bioactive components that have positive effects on human health. Their antioxidative, antihypertensive, anticarcinogenic effects have drawn attention to microalgae and especially microalgae-based proteins in the production of innovative and functional foods. Although it is not a scientific study that directly examines the effects on human health, the applications in the literature are in the form of adding algae biomass to the food product completely or adding certain components of algae.

 

Mikroalgler nüfusun sürdürülebilir bir gıda tedariğine duyduğu gereksinimi karşılayabilecek önemli potansiyele sahip kaynaklardır. Mikroalgler sadece önemli bir protein kaynağı olarak değil, aynı zamanda insan sağlığı üzerine olumlu etkileri bulunan biyoaktif bileşenlerce zengin olmaları açısından da önemlidir. Sahip oldukları antioksidatif, antihipertansif, antikarsinojenik etkiler yenilikçi ve fonksiyonel gıda üretiminde dikkatleri mikroalglere ve özellikle mikroalg bazlı proteinlere çekmiştir. İnsan sağlığı üzerine etkilerini direk inceleyen bilimsel nitelikte bir çalışma olmamakla birlikte şu anda literatürde yapılmış uygulamalar gıda ürününe alg biyokütlesinin tamamen eklenmesi veya belirli bazı bileşenlerin eklenmesi şeklindedir.

Makale detayları

Yenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler

Yazarlar:

Zeynep NALE

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 1, pp.80-90

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930894

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X

Mikroalg

Protein

Biyoaktif Bileşenler

Yenilikçi Gıda Uygulamaları

Sayı

Makale detayları

Yenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler

Yazarlar: Zeynep NALE

Yayıncı: Bayburt University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 1, pp.80-90

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000930894

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2667-579X

Mikroalg

Protein

Biyoaktif Bileşenler

Yenilikçi Gıda Uygulamaları

Sayı

Yazarlar:

Zeynep NALE

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 1, pp.80-90

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930894

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X