Isothermal inactivation kinetics of Salmonella and Enterococcus faecium NRRL B-2354 in oat flour

Samet Öztürk

Makale detayları

Isothermal inactivation kinetics of Salmonella and Enterococcus faecium NRRL B-2354 in oat flour

Yazarlar:

Samet Öztürk

Yayıncı:

Mus Alparslan University

Ana Başlıklar:

Mikrobiyoloji (Diğer)

Dergi:

Muş Alparslan Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Vol.12 Issue 2, pp.72-77

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001331869

pISSN:

2147-7930

Anahtar kelimeler:

Özet:

 Bu çalışma, Salmonellanın ısıl işlemin sırasında yulaf ununda hayatta kalma ve ısıl toleransını D- ve z-değerleri patojenik etki göstermeyen potansiyel müdavini olan Enterococcus faecium NRRL B-2354 E. faecium ile birlikte belirlemeyi amaçlamıştır. Yulaf ununun su aktivite aw değeri , nem kontrollü bir ortamda 0.40 olarak ayarlanarak S. Enteritidis PT30 ve E. faecium ile eşit şekilde inoküle 108-9 CFUg edilmiştir. Yulaf unu örnekleri 1  0.1 g daha sonra plastik torbalarda vakumlanarak paketlenmiş ve bakteriyel hayatta kalmayı değerlendirmek için 75, 80 ve 85Cde sıcak su banyosunda ısıl işleme tabi tutulmuştur. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun hayatta kalma eğrileri, iki ana model Log-lineer ve Weibull modeli kullanılarak analiz edilmiştir ve mikroorganizmaların hayatta kalma eğrilerinin birinci dereceden kinetik izlediği ortaya çıkmıştır. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun yulaf unundaki D75C, D80C ve D85C değerleri sırasıyla 16.08  1.36Cden 2.27  0.35 dakikaya ve 23.61  1.39dan 3.87  0.42 dakikaya düşmüştür ve karşılık gelen z-değerleri sırasıyla 13.4  0.37 ve 12.1  0.41C olarak bulunmuştur. Bu araştırmadan elde edilen D- ve z-değerleri, yulaf ununun mikrobiyel güvenliğini sağlamak için ısıl işlemin doğrulanmasında kullanılabilir.

 Bu çalışma, Salmonellanın ısıl işlemin sırasında yulaf ununda hayatta kalma ve ısıl toleransını D- ve z-değerleri patojenik etki göstermeyen potansiyel müdavini olan Enterococcus faecium NRRL B-2354 E. faecium ile birlikte belirlemeyi amaçlamıştır. Yulaf ununun su aktivite aw değeri , nem kontrollü bir ortamda 0.40 olarak ayarlanarak S. Enteritidis PT30 ve E. faecium ile eşit şekilde inoküle 108-9 CFUg edilmiştir. Yulaf unu örnekleri 1  0.1 g daha sonra plastik torbalarda vakumlanarak paketlenmiş ve bakteriyel hayatta kalmayı değerlendirmek için 75, 80 ve 85Cde sıcak su banyosunda ısıl işleme tabi tutulmuştur. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun hayatta kalma eğrileri, iki ana model Log-lineer ve Weibull modeli kullanılarak analiz edilmiştir ve mikroorganizmaların hayatta kalma eğrilerinin birinci dereceden kinetik izlediği ortaya çıkmıştır. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun yulaf unundaki D75C, D80C ve D85C değerleri sırasıyla 16.08  1.36Cden 2.27  0.35 dakikaya ve 23.61  1.39dan 3.87  0.42 dakikaya düşmüştür ve karşılık gelen z-değerleri sırasıyla 13.4  0.37 ve 12.1  0.41C olarak bulunmuştur. Bu araştırmadan elde edilen D- ve z-değerleri, yulaf ununun mikrobiyel güvenliğini sağlamak için ısıl işlemin doğrulanmasında kullanılabilir.

 Bu çalışma, Salmonellanın ısıl işlemin sırasında yulaf ununda hayatta kalma ve ısıl toleransını D- ve z-değerleri patojenik etki göstermeyen potansiyel müdavini olan Enterococcus faecium NRRL B-2354 E. faecium ile birlikte belirlemeyi amaçlamıştır. Yulaf ununun su aktivite aw değeri , nem kontrollü bir ortamda 0.40 olarak ayarlanarak S. Enteritidis PT30 ve E. faecium ile eşit şekilde inoküle 108-9 CFUg edilmiştir. Yulaf unu örnekleri 1  0.1 g daha sonra plastik torbalarda vakumlanarak paketlenmiş ve bakteriyel hayatta kalmayı değerlendirmek için 75, 80 ve 85Cde sıcak su banyosunda ısıl işleme tabi tutulmuştur. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun hayatta kalma eğrileri, iki ana model Log-lineer ve Weibull modeli kullanılarak analiz edilmiştir ve mikroorganizmaların hayatta kalma eğrilerinin birinci dereceden kinetik izlediği ortaya çıkmıştır. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun yulaf unundaki D75C, D80C ve D85C değerleri sırasıyla 16.08  1.36Cden 2.27  0.35 dakikaya ve 23.61  1.39dan 3.87  0.42 dakikaya düşmüştür ve karşılık gelen z-değerleri sırasıyla 13.4  0.37 ve 12.1  0.41C olarak bulunmuştur. Bu araştırmadan elde edilen D- ve z-değerleri, yulaf ununun mikrobiyel güvenliğini sağlamak için ısıl işlemin doğrulanmasında kullanılabilir.

 Bu çalışma, Salmonellanın ısıl işlemin sırasında yulaf ununda hayatta kalma ve ısıl toleransını D- ve z-değerleri patojenik etki göstermeyen potansiyel müdavini olan Enterococcus faecium NRRL B-2354 E. faecium ile birlikte belirlemeyi amaçlamıştır. Yulaf ununun su aktivite aw değeri , nem kontrollü bir ortamda 0.40 olarak ayarlanarak S. Enteritidis PT30 ve E. faecium ile eşit şekilde inoküle 108-9 CFUg edilmiştir. Yulaf unu örnekleri 1  0.1 g daha sonra plastik torbalarda vakumlanarak paketlenmiş ve bakteriyel hayatta kalmayı değerlendirmek için 75, 80 ve 85Cde sıcak su banyosunda ısıl işleme tabi tutulmuştur. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun hayatta kalma eğrileri, iki ana model Log-lineer ve Weibull modeli kullanılarak analiz edilmiştir ve mikroorganizmaların hayatta kalma eğrilerinin birinci dereceden kinetik izlediği ortaya çıkmıştır. S. Enteritidis PT30 ve E. faeciumun yulaf unundaki D75C, D80C ve D85C değerleri sırasıyla 16.08  1.36Cden 2.27  0.35 dakikaya ve 23.61  1.39dan 3.87  0.42 dakikaya düşmüştür ve karşılık gelen z-değerleri sırasıyla 13.4  0.37 ve 12.1  0.41C olarak bulunmuştur. Bu araştırmadan elde edilen D- ve z-değerleri, yulaf ununun mikrobiyel güvenliğini sağlamak için ısıl işlemin doğrulanmasında kullanılabilir.

Makale detayları

Isothermal inactivation kinetics of Salmonella and Enterococcus faecium NRRL B-2354 in oat flour

Yazarlar:

Samet Öztürk

Yayıncı:

Mus Alparslan University

Ana Başlıklar:

Mikrobiyoloji (Diğer)

Dergi:

Muş Alparslan Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Vol.12 Issue 2, pp.72-77

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001331869

pISSN:

2147-7930

Thermal resistance

Low-moisture foods

Salmonella

Enterococcus faeciumIsıl işlemin

düşük nem içerikli gidalar

Salmonella

Enterococcus faecium

Sayı

Makale detayları

Yazarlar: Samet Öztürk

Yayıncı: Mus Alparslan University

Ana Başlıklar: Mikrobiyoloji (Diğer)

Dergi: Muş Alparslan Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Vol.12 Issue 2, pp.72-77

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2024

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2001331869

pISSN: 2147-7930

Sayı

Yazarlar:

Samet Öztürk

Yayıncı:

Mus Alparslan University

Ana Başlıklar:

Mikrobiyoloji (Diğer)

Dergi:

Muş Alparslan Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Vol.12 Issue 2, pp.72-77

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001331869

pISSN:

2147-7930