Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Meltem SERDAROĞLU; Gülen YILDIZ TURP

Makale detayları

Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Yazarlar:

Meltem SERDAROĞLU | Gülen YILDIZ TURP

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.18-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866431

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Dietary fiber components are present in plant materials and  resist the action of human digestive enzymes. Substances  that classified as dietary fiber have metabolic effects on  colonic functions, glucose and lipid metabolism, and mineral  bioavailability. The physiological behavior and functional and  technological properties depend on the anatomical  characteristics and composition of plant material. Meat  industry commonly uses purified soluble fibers  kxantan  gum, guar and pectins . Recently Insoluble fibers  apple,  pea, sugar beet, oat fiber, citrus  may also be used for their  nutritional and functional properties.

 

Diyet olurlar, selülozlar, ligninler ve bazı hemiselülozlar gibi lifi sindirim enzimlerine dayanıklı bitkisel kaynaklı bir gurup bileşenini içermektedir. Diyet lifi bileşenlerinin kolon foksiyonlarının düzenlenmesi, glukoz ve lipid metabolizması ve mineral absorbsiyonu üzerine çeşitli fizyolojik etkileri bulunmaktadır. Diyet lifi bileşenlerinin fizyolojik etkileri fonksiyonel ve teknolojik özellikleri elde edildikleri bitkisel materyalin anotomisine ve kompozisyonuna bağlı olarak değişmektedir. Et endüstirisinde çözünen özelliklerde diyet lifi  ksantan gam, keçiboynuzu gamı ve guar gam ve pektinler  bileşenleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Son yıllarda çözünmeyen liflerde  elma, bezelye, şeker pancarı, yulaf, naranciye lifleri  besleyici ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle et ürünlerinin formülasyonlarında kullanımaktadır.

Makale detayları

Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Yazarlar:

Meltem SERDAROĞLU | Gülen YILDIZ TURP

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.18-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866431

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

diyet lifi

meyve lifleri

et ürünleri

Sayı

Makale detayları

Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması

Yazarlar: Meltem SERDAROĞLU | Gülen YILDIZ TURP

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.18-21

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2004

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866431

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

diyet lifi

meyve lifleri

et ürünleri

Sayı

Yazarlar:

Meltem SERDAROĞLU | Gülen YILDIZ TURP

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.18-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866431

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582