Volatile compounds and fatty acid composition of crude and refined hazelnut oils

Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ; Güzin KABAN; Mükerrem KAYA

doi:https://doi.org/10.17097/ataunizfd.392547

Makale detayları

Volatile compounds and fatty acid composition of crude and refined hazelnut oils

Yazarlar:

Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ | Güzin KABAN | Mükerrem KAYA

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2018 Vol.49 Issue 2, pp.104-110

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000687739

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

DOI:

https://doi.org/10.17097/ataunizfd.392547

Özet:

 






















The volatile compounds, as well as fatty acid
composition of crude and refined hazelnut oils, which are produced by different
brands in Turkey, were analyzed by GC/MS, using a solid phase microextraction
and GC/FID. Free fatty acid and peroxide value of samples were also determined.
In crude hazelnut oils, there were significant differences between brands, in
terms of propanoic acid, hexanoic acid, 1-octanol, heptanal, octanal, nonanal,
cyclopentane and heptane. In contrast, only a few volatile compounds were
determined in refined oil samples. In refined samples, major differences have
been detected in terms of nonanal, trans-2-decenal and 2-octyl furan. The
refining process usually decreased the amount and counts of volatile compounds.
The industrial refining of the oils did not cause any significant changes in
the fatty acid composition of the samples. However, the refining process caused
a decrease in the free fatty acid content and the peroxide value of hazelnut
oils.


.

 


Türkiye'deki farklı
firmalar tarafından üretilen ham ve rafine edilmiş fındık yağlarının yağ asidi
bileşiminin yanı sıra uçucu bileşikleri katı faz mikro ekstraksiyon
kullanılarak GC/MS ve GC/FID ile analiz edilmiştir. Örneklerin serbest yağ
asidi içeriği ve peroksit değerleri de belirlenmiştir. Ham fındık yağlarında,
firmalar arasında propanoik asit, heksanoik asit, 1-oktanol, heptanal, oktanal,
nonanal, siklopentan ve heptan açısından önemli farklılıklar olmuştur. Buna
karşılık, rafine yağ örneklerinde sadece birkaç uçucu bileşik belirlenmiştir.
Rafine örneklerde, nonanal, trans-2-dekenal ve 2-oktil furan açısından önemli
farklılıklar tespit edilmiştir. Rafinasyon işlemi genellikle uçucu bileşiklerin
miktarını ve sayısını azaltmıştır. Yağların endüstriyel rafinasyonu, örneklerin
yağ asidi bileşiminde önemli bir değişikliğe neden olmamıştır. Bununla
birlikte, rafinasyon işlemi fındık yağlarının serbest yağ asidi içeriği ve
peroksit değerinde bir azalmaya neden olmuştur.

.

Makale detayları

Volatile compounds and fatty acid composition of crude and refined hazelnut oils

Yazarlar: Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ | Güzin KABAN | Mükerrem KAYA

Yayıncı: Ataturk University

Dergi: Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2018 Vol.49 Issue 2, pp.104-110

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000687739

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2651-5016

pISSN: 1300-9036

DOI: https://doi.org/10.17097/ataunizfd.392547

Sayı

Yazarlar:

Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ | Güzin KABAN | Mükerrem KAYA

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2018 Vol.49 Issue 2, pp.104-110

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000687739

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

DOI:

https://doi.org/10.17097/ataunizfd.392547