Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ  Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Aydın AKIN; Ahmet ALTINDİŞLİ

Makale detayları

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Aydın AKIN | Ahmet ALTINDİŞLİ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.19-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865949

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Grape seeds are rich in unsaturated fatty acids and phenolic constituents. In this present study, fatty acid composition and total phenolic contents of grape seeds of two commercially grown local white  Emir and Gök grape  and one black  Kara dimrit  grape varieties were determined in 2009. The Emir variety is green-yellow in colour and used for wine making. Gök grape variety is green-yellow and consumed either fresh or as raisins. Kara dimrit grape variety, on the other hand, is red-purple in colour and used for wine making and raisin production. Results indicated that the amount of fatty acids was dependent on grape variety. Linoleic acid content of the seeds  C18:2  was statistically insignificant among cultivars. Oleic acid  C18:1  content was the highest in Gök grape  19.84% , the lowest in Emir  17.51%  and Kara dimrit  17.40%  while palmitic acid  C16:0  was the highest in Kara dimrit  8.60%  and the lowest in Gök grape  6.96% . The highest stearic acid  C18:0  content was found in Emir  5.63%  while the lowest in Gök grape  4.09%  varieties. The highest amount of total phenolic compound was in the seeds of the Gök grape variety with 87031.32 mg GAE/kg. The amount of unsaturated fatty acids ranged from 84.88 to 87.16 % in the seeds of Gök grape, and it was the highest among the varieties studied.

 

Üzüm çekirdekleri doymamış yağ asitleri ve fenolik madde içerikleri bakımından oldukça zengindir. Bu yüzden, bunların kullanımı özellikle yemeklik yağ elde edilmesinde gittikçe artmaktadır. Bu çalışma, 2009 yılında yöresel ticari olarak yetiştirilen iki beyaz  Emir ve Gök üzüm  ve bir siyah  Kara dimrit  üzüm çeşitlerinde gerçekleştirilmiştir. Emir üzüm çeşidi, yeşil-sarı renkli ve şaraplık olarak kullanılırken, Gök üzüm çeşidi yeşil-sarı renkli, sofralık ve kurutmalık olarak kullanılır. Diğer taraftan Kara dimrit çeşidi ise, kırmızı-mor renkli, şaraplık ve kurutmalık olarak kullanılır. Tanımlanan yağ asitlerinin miktarları çeşitlere göre değişmektedir. Linoleik asit  C18:2  çeşitler arasında istatistiki olarak önemli bulunmamıştır. Oleik asit  C18:1  en fazla Gök üzüm  %19.84 , en düşük ise Emir  %17.51  ve Kara dimrit  %17.40 ; palmitik asit  C16:0  en fazla Kara dimrit  %8.60 , en düşük ise Gök üzüm  %6.96 ; stearik asit  C18:0  en fazla Emir  %5.63 , en düşük Gök üzüm  %4,09  çeşitlerinden elde edilen çekirdeklerde belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı 87031.32 mg GAE/kg ile Gök üzüm çeşidine ait çekirdeklerde bulunmuştur. Çeşitlerin yağ asidi dağılımı incelendiğinde, doymamış yağ asidi miktarı %84.88-87.16 arasında bulunmuştur. En yüksek doymamış yağ asidi miktarı Gök üzüm çekirdeklerinden elde edilen yağlarda tespit edilmiştir.

Makale detayları

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Aydın AKIN | Ahmet ALTINDİŞLİ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.19-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865949

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Yöresel üzüm çeşitleri

Üzüm çekirdeği yağı

Yağ asitleri

Fenolik maddeler

Sayı

Makale detayları

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Yazarlar: Aydın AKIN | Ahmet ALTINDİŞLİ

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.19-23

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865949

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Yöresel üzüm çeşitleri

Üzüm çekirdeği yağı

Yağ asitleri

Fenolik maddeler

Sayı

Yazarlar:

Aydın AKIN | Ahmet ALTINDİŞLİ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.19-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865949

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582