Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Özkan  ÖZDEN; Nalan  GÖKOĞLU

Makale detayları

Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Yazarlar:

Özkan ÖZDEN | Nalan GÖKOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462938

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

The aim of this study was to investigate the changes occurring in the oil of sardine which is an oily fish during the cold storage and to realise the importance of fish oil in the fish deterioration.  During the cold storage, peroxide value (PE), tiobarbuturic acid values (TBA), free fatty acids (%) and iodine value analyses were performed in the samples.  At the end of study, it was determined that the oil of sardine exposed to autooxidation during the cold storage.   .

 

Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalya balığının (Sardina pilchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi içinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır.  Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ miktarı (%), peroksit sayısı (PE), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır.  Sonuç olarak; sardalye balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidayona uğradığı saptanmıştır.    .

Makale detayları

Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Yazarlar: Özkan ÖZDEN | Nalan GÖKOĞLU

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/1997

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462938

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Özkan ÖZDEN | Nalan GÖKOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462938

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070