YOĞURT ÜRETÎMİ SIRASINDA OLUŞAN FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL OLAYLAR

Salih ÖZDEMİR; Ali Erbili BODUR

Makale detayları

YOĞURT ÜRETÎMİ SIRASINDA OLUŞAN FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL OLAYLAR

Yazarlar:

Salih ÖZDEMİR | Ali Erbili BODUR

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 1994 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000689765

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

Özet:

 

ÖZET : Sütün yoğurda dönüşümü sırasında birçok fiziksel, kimyasal vebiyokimyasal değişiklikler meydana gelmektedir. Bu değişiklikler, süte uygulananısıtma ve komojenizasyon gibi fiziki işlemlerin yamstra, yoğurt bakterileri olanStreptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'un laktoz, protein ve yağgibi besin maddelerini fermente etmeleri ile de oluşmaktadır. Bu makalede yoğurtimalatı esnasında meydana gelen olaylar, karbonhidrat metabolizması, proteolisis,lipolisis ve tat ve çeşni maddelerinin oluşumu olmak üzere 4 ana başlık altındatoplanmıştır.

Makale detayları

YOĞURT ÜRETÎMİ SIRASINDA OLUŞAN FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL OLAYLAR

Yazarlar: Salih ÖZDEMİR | Ali Erbili BODUR

Yayıncı: Ataturk University

Dergi: Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 1994 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000689765

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2651-5016

pISSN: 1300-9036

Sayı

Yazarlar:

Salih ÖZDEMİR | Ali Erbili BODUR

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 1994 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000689765

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036