DOMATES DOKU VE KÜF KARAKTERİSTİKLERİ, DOMATES ÜRÜNLERİNDE KÜF SAYIMI VE KÜFÜ AZALTMA OLANAKLARI

Çetin  KADAKAL; Nevzat  ARTIK; Sebahattin  NAS

Makale detayları

DOMATES DOKU VE KÜF KARAKTERİSTİKLERİ, DOMATES ÜRÜNLERİNDE KÜF SAYIMI VE KÜFÜ AZALTMA OLANAKLARI

Yazarlar:

Çetin KADAKAL | Nevzat ARTIK | Sebahattin NAS

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 2, pp.251-260

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579066

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

Mould amount is one of the most important quality factors for tomato and tomato products. Determination of the amount of mould in tomato and tomato products carry out by the method of HMC (Howard mould count). It is important to determine the amount of mould of the final product by the way of hygienic production. Maximum level of mould amount range between 40-60 % (positive area) depending on the standards of different countries. In recent years, the level of ergosterol started to use a quality factor instead of mould amount in tomato products.

 

Domates ve ürünlerinde en önemli kalite kriterlerinden biri, ürünün küf yüküdür. Domates ve ürünlerinde küf yükü; Howard küf sayım (HMC) metoduna göre yapılmaktadır. Küf yükü, son ürünün hijyenik koşullarda üretilip üretilmediğini göstermesi açısından önemlidir. Küf yükünün maksimum sınırı ülkeden ülkeye değişmekle birlikte % 40-60 (pozitif alan) arasındadır. Son yıllarda domates ve ürünlerinde ergosterol düzeyi küf yükü yerine yeni bir kriter olarak kabul edilmeye başlanmıştır.

Makale detayları

DOMATES DOKU VE KÜF KARAKTERİSTİKLERİ, DOMATES ÜRÜNLERİNDE KÜF SAYIMI VE KÜFÜ AZALTMA OLANAKLARI

Yazarlar: Çetin KADAKAL | Nevzat ARTIK | Sebahattin NAS

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 2, pp.251-260

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000579066

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Çetin KADAKAL | Nevzat ARTIK | Sebahattin NAS

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2001 Vol.7 Issue 2, pp.251-260

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579066

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009