Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Zekai TARAKÇI; Melike DEMİRKOL

Makale detayları

Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Yazarlar:

Zekai TARAKÇI | Melike DEMİRKOL

Yayıncı:

Ordu University

Dergi:

Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.136-145

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548878

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-6459

pISSN:

2146-6440

Özet:

 


Bu çalışmada, goji berry meyvesi (Lycium barbarum) fanlı kurutma kabini ile kurutulupöğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ilezenginleştirilen yoğurtların 21 günlük (1, 10 ve 21. gün) depolama süresince bazıfizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülenmeyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 (kontrol), 2, 3 ve 4 (w/v)oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince (4 °C, 21 gün)yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri iseartmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 gojiberry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurtüretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğinigöstermiştir.

.

Makale detayları

Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Yazarlar: Zekai TARAKÇI | Melike DEMİRKOL

Yayıncı: Ordu University

Dergi: Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.136-145

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000548878

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2146-6459

pISSN: 2146-6440

Sayı

Yazarlar:

Zekai TARAKÇI | Melike DEMİRKOL

Yayıncı:

Ordu University

Dergi:

Ordu University Journal of Science and Tecnology 2016 Vol.6 Issue 2, pp.136-145

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000548878

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-6459

pISSN:

2146-6440