FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Mustafa  KARAKAYA; Hüsnü Yusuf  GÖKALP; Ramazan  BAYRAK

Makale detayları

FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Yazarlar:

Mustafa KARAKAYA | Hüsnü Yusuf GÖKALP | Ramazan BAYRAK

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 1996 Vol.2 Issue 1, pp.21-24

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1995

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579593

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

This research was conducted on the laboratory conditions. Different levels of K2HP04 (0.00%, 0.25%, 0.30%) and NaCl (2.5%, 3.0%) were applied on the goat meat and the pH, water holding capacity and cooking loss were observed. According to the results the effects of 0.25% K2HP04 addition was found statistically insignificant (p.

 

Araştırmada, farklı seviyede (%0.00, %0.25, %0.50) K2HP04 ve (%2.5, %3.0) NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi (%) ile pişirme kayıpları (%) üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25'e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli (p.

Makale detayları

FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Yazarlar: Mustafa KARAKAYA | Hüsnü Yusuf GÖKALP | Ramazan BAYRAK

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 1996 Vol.2 Issue 1, pp.21-24

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/1995

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000579593

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Mustafa KARAKAYA | Hüsnü Yusuf GÖKALP | Ramazan BAYRAK

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 1996 Vol.2 Issue 1, pp.21-24

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1995

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000579593

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009