Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. Kullanılarak Dondurmanın Proteince Zenginleştirilmesi

İslam BEŞİR; Elif Sena KIRMIZIKAYA; Mahmut ÇAYLAR; Ferudun KOÇER

Makale detayları

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. Kullanılarak Dondurmanın Proteince Zenginleştirilmesi

Yazarlar:

İslam BEŞİR | Elif Sena KIRMIZIKAYA | Mahmut ÇAYLAR | Ferudun KOÇER

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.178-185

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000539261

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2147-6845

Özet:

 


Ice cream is a popular
food source especially in summer. It is rich in nutrients such as vitamins,
minerals and dietary fiber. Study aims to enrich the protein content of ice
cream and to introduce new product. Dried Pleurotus ostreatus samples
were added at different concentrations and protein and color changes were
examined. during ice cream production. According to findings the protein
content of ice cream was increased up to 15.08% (highest: 4.12%). Also analyses
indicated that the color values statistically important (p<0.05). The study
is thought to be beneficial for individuals on protein diet.



.

 


Dondurma özellikle yaz
aylarında severek tüketilen bir gıda kaynağıdır. Vitamin, mineral ve diyet lifi
yönünden oldukça zengindir. Bu çalışmada dondurmanın protein içeriği yönünden
zenginleştirilerek yeni ürün ortaya konması amaçlanmıştır. Dondurma yapım
aşamasında farklı konsantrasyonlarda kurutulmuş Pleurotus ostreatus
eklenerek protein ve renk değişimleri incelenmiştir. Analiz bulgularına göre
dondurmanın protein içeriği başlangıç yüzdesine göre yaklaşık olarak %15.08’e
(en yüksek: %4.12) kadar arttırılmıştır. Aynı zamanda renk değerleri yönünden
istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar elde edilmiştir. Protein diyeti uygulayan
bireylerin kullanımı açısından faydalı olacağı düşünülmektedir.



.

Makale detayları

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. Kullanılarak Dondurmanın Proteince Zenginleştirilmesi

Yazarlar: İslam BEŞİR | Elif Sena KIRMIZIKAYA | Mahmut ÇAYLAR | Ferudun KOÇER

Yayıncı: Selcuk University

Dergi: The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.178-185

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000539261

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2147-6845

Sayı

Yazarlar:

İslam BEŞİR | Elif Sena KIRMIZIKAYA | Mahmut ÇAYLAR | Ferudun KOÇER

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.178-185

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000539261

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2147-6845