The Effect of Some Medicinal Plant Extracts on Biochemical, Physicochemical, and Antimicrobial Activity of Exract Added Yogurt

Ömer ERTÜRK; Eda DEMİRKOL

Makale detayları

The Effect of Some Medicinal Plant Extracts on Biochemical, Physicochemical, and Antimicrobial Activity of Exract Added Yogurt

Yazarlar:

Ömer ERTÜRK | Eda DEMİRKOL

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 2014 Vol.3 Issue 2, pp.78-83

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2014

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000441737

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-7188

Özet:

 

In this study some plant extracts added in yogurt was aimed more useful products for people. Some physical,
 chemical and antibacterial activities of additive plant extracts yogurts were analyzed in the yogurt samples. The pH, yeast
 and mold counts were determined in yogurt samples at the 1st, 7th and 14th day’s interval. There were significant differences
 in the fat, pH and total solids content in the sample amounts at the 1st storage day. There were marked differences in the
 antibacterial, fat and dry matter due to different flavor additives. The pH was increased in the yogurt samples throughout
 the storage period. Yeast and mold counts were not observed with naked eyes on the surface of yogurt samples throughout
 the 1st, 7th and the 14th day’s interval. While only the C samples showed a weak antibacterial activity against the
 Staphylococcus aureus, the other samples did not show any antibacterial activity against the S. aureus. The samples of B
 and C showed the highest antibacterial activity against the Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli. The antibacterial
 activity against the Gram-positive bacteria was pronounced more than the Gram-negative.

 

Bu çalışmada yoğurda bazı bitki ekstraktları ilave edilerek insanlar için daha yararlı ürün elde edilebileceği amaçlandı.
 Yoğurt örneklerinde, bitki özütü ilaveli yoğurtların bazı fiziksel, kimyasal ve antibakteriyel etkileri analiz edildi. Örneklerde 1.,
 7. ve 14. günlerde pH, maya ve küf varlıkları tespit edildi. 1. depolama günündeki örnek miktarlarında yağ, pH ve toplam katı
 içeriğinde önemli farklılıklar tespit edildi. Farklı tatlardaki katkılardan dolayı yoğurtların kuru madde içeriğinde,
 antibakteriyel ve yağ oranlarında iz bırakacak farklılıklar gözlemlendi. Depolama periyodunda yoğurt örneklerinin pH’sı arttı.
 Yoğurt örneklerinde 1., 7. ve 14. gün boyunca mantar ve küf gözlenmedi. Sadece C numunesi S. aureus’a karşı zayıf bir
 antibakteriyel etki gösterirken diğer numuneler böyle bir etki göstermedi. P. aeruginosa ve E. coli’ye karşı en yüksek
 antibakteriyel etkiyi B ve C numunesi gösterdi. Antibakteriyel etki Gram pozitiflerden daha çok Gram negatiflere karşı oldu.

Makale detayları

The Effect of Some Medicinal Plant Extracts on Biochemical, Physicochemical, and Antimicrobial Activity of Exract Added Yogurt

Yazarlar: Ömer ERTÜRK | Eda DEMİRKOL

Yayıncı: Harran University

Ana Başlıklar: Hayvancılık

Dergi: Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 2014 Vol.3 Issue 2, pp.78-83

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2014

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000441737

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2146-7188

Sayı

Yazarlar:

Ömer ERTÜRK | Eda DEMİRKOL

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 2014 Vol.3 Issue 2, pp.78-83

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2014

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000441737

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2146-7188