Assessment of Black Fig Varieties as Dried

Ramazan Konak; İlknur Kösoğlu; Nilgün Tan; Hilmi Kocataş; Ahmet Yemenicioğlu

Makale detayları

Assessment of Black Fig Varieties as Dried

Yazarlar:

Ramazan Konak | İlknur Kösoğlu | Nilgün Tan | Hilmi Kocataş | Ahmet Yemenicioğlu

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.394-397

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000577177

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

Fig fruits contain high dietary fiber, phenolic compounds and minerals. Although there are many black figs varieties in Turkey, studies related to drying of colored figs scarce. In this study, 9 black colored figs varieties and standard fig varieties (Sarılop and Sarızeybek) from Fig Research Institute were dried, and quality parameters of dried fruits were investigated. The drying was conducted on trays by classical sun-drying. The results of this work clearly showed the suitability of black colored varieties with code number 1101, 1102 and 1012 for sun-drying.

 

İncir, yüksek oranda diyet lif, fenolik madde ve mineralleri içeren bir meyvedir. Ülkemizin sahip olduğu zengin incir mirası göz önüne alındığında antioksidan kapasitesi çok yüksek, renkli çeşitler mevcut olmasına rağmen bunların kurutularak değerlendirilme uygulamaları yok denecek kadar azdır. Bu çalışma ile İncir Araştırma Enstitüsü genetik kaynaklar parselinde bulunan siyah renkli çeşitlerden 9 tanesi ve standart kurutmalık çeşitler olan Sarılop ve Sarızeybek çeşitleri kullanılmıştır. Meyveler geleneksel yönteme göre kerevetler ile güneş altında kurutulup çeşitlerin kuruma kapasiteleri ve kuru meyve kaliteleri tespit edilmiştir. Standart kurutmalık çeşitlerin yanı sıra 1101, 1102 ve 1012 kod numaralı siyah renkli çeşitlerin kurutmaya uygun olduğu sonucuna varılmıştır.

Makale detayları

Assessment of Black Fig Varieties as Dried

Yazarlar: Ramazan Konak | İlknur Kösoğlu | Nilgün Tan | Hilmi Kocataş | Ahmet Yemenicioğlu

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.394-397

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2016

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000577177

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Ramazan Konak | İlknur Kösoğlu | Nilgün Tan | Hilmi Kocataş | Ahmet Yemenicioğlu

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.394-397

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000577177

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009