Trabzon Yöresel Yemeklerinin Yerel Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyleri

Özlem YILMAZ

Makale detayları

Trabzon Yöresel Yemeklerinin Yerel Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyleri

Yazarlar:

Özlem YILMAZ

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Sosyal refah sorunları ve hizmetleri

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2020 Vol.3 Issue 2, pp.122-130

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930901

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bu çalışma, Trabzon yöresel yemeklerine Trabzon’da yer alan yerel restoranlarda ne oranda yer verildiğini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında, Trabzon’un Ortahisar ilçesinde yer alan 41 yerel restoran araştırılmıştır. Bu restoranlarda yapılan çalışmada nitel veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formundan yararlanılmıştır. Araştırmada ayrıca, mısır ekmeğinin yerel restoranlarda sunulma düzeyi irdelenmiştir. Çalışmadan elde edilen veriler neticesinde, yöresel yemeklerden Akçaabat köftenin yerel restoranlar menülerinde %80,5 oranında, Hamsiköy sütlacının ise %65,9 oranında yer aldığı tespit edilmiştir. Bu yöresel yemekleri sırasıyla %58,5 ve %51,2 oranlarıyla kuymak ve hamsi tava takip etmiştir. Mısır ekmeğinin yerel restoranlarda sunum düzeyi ise %73,1 olarak belirlenmiştir.

Makale detayları

Trabzon Yöresel Yemeklerinin Yerel Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyleri

Yazarlar:

Özlem YILMAZ

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Sosyal refah sorunları ve hizmetleri

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2020 Vol.3 Issue 2, pp.122-130

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930901

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X

Yöresel yemekler

Yerel restoran

Trabzon

Sayı

Makale detayları

Trabzon Yöresel Yemeklerinin Yerel Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyleri

Yazarlar: Özlem YILMAZ

Yayıncı: Bayburt University

Ana Başlıklar: Sosyal refah sorunları ve hizmetleri

Dergi: Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2020 Vol.3 Issue 2, pp.122-130

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000930901

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2667-579X

Yöresel yemekler

Yerel restoran

Trabzon

Sayı

Yazarlar:

Özlem YILMAZ

Yayıncı:

Bayburt University

Ana Başlıklar:

Sosyal refah sorunları ve hizmetleri

Dergi:

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2020 Vol.3 Issue 2, pp.122-130

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000930901

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-579X