Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere

Zehra AYHAN; Emel KARAÇAY

doi:https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Makale detayları

Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere

Yazarlar:

Zehra AYHAN | Emel KARAÇAY

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 2, pp.129-138

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000608973

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

DOI:

https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Özet:

 


Bu çalışmanın amacı az işlenmiş ve modifiye atmosferde ambalajlanmış altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri sanite edilmiş, soyulmuş, segmentlerine ayrılmış ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif ve aktif modifiye atmosfer altında ambalajlanmıştır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama boyunca izlenmiştir. Kimyasal özelliklerde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemiştir (p>0.05). Depolama boyunca segmentlerin  L*, a*, b* renk değerlerinde önemli bir değişim olmazken (p>0.05), tekstür değerleri bütün uygulamalarda artış göstermiştir (p£0.05). Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması (%70) altında duyusal özellikleri dikkate alındığında 10 gün boyunca dayanırken, aktif (%20 oksijen +  %10 karbon dioksit) ve pasif (hava atmosferi) modifiye atmosfer uygulamaları altında tepeboşluğu oksijenin azalmasından dolayı 10 günden az dayanmıştır. Altıntoplar yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabilir. 

.

 

Bu çalışmanın amacı az işlenmiş ve modifiye atmosferde ambalajlanmış altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri sanite edilmiş, soyulmuş, segmentlerine ayrılmış ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif ve aktif modifiye atmosfer altında ambalajlanmıştır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama boyunca izlenmiştir. Kimyasal özelliklerde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemiştir (p>0.05). Depolama boyunca segmentlerin  L*, a*, b* renk değerlerinde önemli bir değişim olmazken (p>0.05), tekstür değerleri bütün uygulamalarda artış göstermiştir (p£0.05). Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması (%70) altında duyusal özellikleri dikkate alındığında 10 gün boyunca dayanırken, aktif (%20 oksijen +  %10 karbon dioksit) ve pasif (hava atmosferi) modifiye atmosfer uygulamaları altında tepeboşluğu oksijenin azalmasından dolayı 10 günden az dayanmıştır. Altıntoplar yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabilir.

Makale detayları

Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere

Yazarlar: Zehra AYHAN | Emel KARAÇAY

Yayıncı: Ankara University

Dergi: Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 2, pp.129-138

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2010

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000608973

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2148-9297

DOI: https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Sayı

Yazarlar:

Zehra AYHAN | Emel KARAÇAY

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 2, pp.129-138

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000608973

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

DOI:

https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130