The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake

Kadriye ERGÜN ALTAY; Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ; Safiye Nur DİRİM

Makale detayları

The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake

Yazarlar:

Kadriye ERGÜN ALTAY | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ | Safiye Nur DİRİM

Yayıncı:

Pamukkale University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2021 Vol.27 Issue 7, pp.813-819

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000575016

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

The objective of this research is to observe the effect of the addition of freeze-dried fruit puree powders to cake batter during cake production. The moisture content data pointed out that the addition of fruit powders to the cake batter resulted in a decrease in the moisture content values of the cakes (6.96-34.13%, p<0.05). The cake with quince powder had the highest volume (90.56-92.78 mm) and symmetry index values (6.13-7.00 mm). The vitamin C content (6.17-32.94%) of the cakes significantly increased with the addition of fruit powder to the cake batter. The sensory evaluation showed that the cake containing pumpkin powder had greater acceptance by the panelists.

 

Bu çalışmanın amacı, dondurarak kurutulmuş meyve tozlarının kek hamurlarına ilavesinin kekler üzerindeki etkilerinin incelenmesidir. Kek hamuruna meyve tozlarının eklenmesiyle, keklerin nem içeriğinde önemli bir düşüş gözlenmiştir (%6.96-34.13, p<0.05). Ayva tozu içeren kek en yüksek hacim (90.56-92.78 mm) ve simetri indeksi (6.13-7.00 mm) değerlerine sahiptir. Keklerin C vitamini içeriği (%6.17-32.94) kek hamuruna meyve tozu ilavesiyle önemli ölçüde artmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre balkabağı tozu içeren kekler panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir.

Makale detayları

The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake

Yazarlar: Kadriye ERGÜN ALTAY | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ | Safiye Nur DİRİM

Yayıncı: Pamukkale University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2021 Vol.27 Issue 7, pp.813-819

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2021

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000575016

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Kadriye ERGÜN ALTAY | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ | Safiye Nur DİRİM

Yayıncı:

Pamukkale University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2021 Vol.27 Issue 7, pp.813-819

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000575016

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009