The Determination of Drying Behavior of Enriched Izmir Gevrek with Protein

Gülsüm Merve Turkut; Hülya Çakmak; Şebnem Tavman

Makale detayları

The Determination of Drying Behavior of Enriched Izmir Gevrek with Protein

Yazarlar:

Gülsüm Merve Turkut | Hülya Çakmak | Şebnem Tavman

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.421-427

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000577187

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

In this study, Izmir gevrek -highly consumed at the breakfasts- was enriched with dairy proteins by using dairy products (Izmir tulum cheese, milk powder and whey powder)at different levels and 5 mm thick disc-shaped sliced gevrek was dried at three different temperatures (140, 150 and 160°C) in a convection oven. The drying characteristics of snacks were examined with six different thin-layer drying models that are commonly used in literature. The Page model gave a better fit to experimental drying data and had the highest adjusted R-square with the lowest reduced chi-square and root mean square error values as compared to other models. The effective diffusion coefficient was calculated and the activation energy was derived from Arrhenius equation.

 

Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir.

Makale detayları

The Determination of Drying Behavior of Enriched Izmir Gevrek with Protein

Yazarlar: Gülsüm Merve Turkut | Hülya Çakmak | Şebnem Tavman

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.421-427

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2016

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000577187

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Gülsüm Merve Turkut | Hülya Çakmak | Şebnem Tavman

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2015 Vol.21 Issue 9, pp.421-427

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000577187

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009