Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri

Ayşin CANTÜRK; Songül ÇAKMAKÇI

Makale detayları

Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri

Yazarlar:

Ayşin CANTÜRK | Songül ÇAKMAKÇI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.30-37

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864889

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


The purpose of this study was to determine the microbiological, sensory,
composition and technological properties of rennet samples used in dairy facilities
in and around Erzurum city, which have an important role in the cheese
production potential of Turkey. In 20 rennet samples obtained from dairy facilities,
total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), coliform bacteria, yeast and mold counts
were determined as well as Staphylococcus
aureus, anaerobic spore forming bacteria and Salmonella. pH, % acidity,%
salt and milk clotting activity were determined in cheese rennet samples, and their
sensory properties were investigated. There were differences among the results of
the rennet clotting activity indicated on the labels of commercial rennet while
most of the rennet samples did not comply with the TS 3844 Turkish Rennet
Standard in terms of their microbiological, sensory and technological
properties. Since rennet is one of the most important factors affecting cheese
production and quality, it has emerged that all the characteristics of
production, preservation, use and supervision should be taken into
consideration and studies on this subject should be increased.


.

Makale detayları

Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri

Yazarlar:

Ayşin CANTÜRK | Songül ÇAKMAKÇI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.30-37

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864889

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Peynir mayası

Rennet

Maya kuvveti

Mikrobiyolojik kalite

Duyusal özellikler

Sayı

Makale detayları

Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri

Yazarlar: Ayşin CANTÜRK | Songül ÇAKMAKÇI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.30-37

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000864889

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Peynir mayası

Rennet

Maya kuvveti

Mikrobiyolojik kalite

Duyusal özellikler

Sayı

Yazarlar:

Ayşin CANTÜRK | Songül ÇAKMAKÇI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.30-37

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864889

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582