Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Zübeyde  ÖNER

Makale detayları

Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Yazarlar:

Zübeyde ÖNER

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1988

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464620

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır.  Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.    .

 

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır.  Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.    .

Makale detayları

Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Yazarlar: Zübeyde ÖNER

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/1988

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464620

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Zübeyde ÖNER

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1988

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464620

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070