Some Quality Parameters and Antibacterial Activities of Horoz Karası (Vitis vinifera L.) Raisin and Grape Seed

Gülcan Koyuncu; Filiz Uçan Türkmen

Makale detayları

Some Quality Parameters and Antibacterial Activities of Horoz Karası (Vitis vinifera L.) Raisin and Grape Seed

Yazarlar:

Gülcan Koyuncu | Filiz Uçan Türkmen

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar:

Meyve-Sebze Teknolojisi

Dergi:

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Vol.29 Issue 1, pp.212-220

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2024

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001316455

pISSN:

1300-5413

Anahtar kelimeler:

Özet:

 Raisins and grape seeds are important products that contain essential nutrients and health-protective bioactive components. This study aimed to determine the physical and chemical properties, tannin amounts, and antibacterial activities of water and methanol extracts of dried Horoz Karası raisin and seed, which are an essential agriculture for Kilis. Grain width-length, 100-grain weight, water-soluble dry matter, rehydration rate, titration acidity, moisture and carbohydrate were determined higher in raisin; color values L, a, b, Hueᵒ, C, water activity aw, oil, ash and protein content were found to be higher in grape seed. While raisin contains 7.89 dietary fiber, this ratio was found to be relatively high 76.14 in the seed. The amount of tannin in the seed 0.14 gL was higher than that of raisin 0.05 gL. The amount of energy was found to be 328.50 kcal100g in raisin and 207.50 kcal100g in the seed. Extracts of raisin and seed did not show antibacterial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa microorganisms.

 Raisins and grape seeds are important products that contain essential nutrients and health-protective bioactive components. This study aimed to determine the physical and chemical properties, tannin amounts, and antibacterial activities of water and methanol extracts of dried Horoz Karası raisin and seed, which are an essential agriculture for Kilis. Grain width-length, 100-grain weight, water-soluble dry matter, rehydration rate, titration acidity, moisture and carbohydrate were determined higher in raisin; color values L, a, b, Hueᵒ, C, water activity aw, oil, ash and protein content were found to be higher in grape seed. While raisin contains 7.89 dietary fiber, this ratio was found to be relatively high 76.14 in the seed. The amount of tannin in the seed 0.14 gL was higher than that of raisin 0.05 gL. The amount of energy was found to be 328.50 kcal100g in raisin and 207.50 kcal100g in the seed. Extracts of raisin and seed did not show antibacterial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa microorganisms.

 Raisins and grape seeds are important products that contain essential nutrients and health-protective bioactive components. This study aimed to determine the physical and chemical properties, tannin amounts, and antibacterial activities of water and methanol extracts of dried Horoz Karası raisin and seed, which are an essential agriculture for Kilis. Grain width-length, 100-grain weight, water-soluble dry matter, rehydration rate, titration acidity, moisture and carbohydrate were determined higher in raisin; color values L, a, b, Hueᵒ, C, water activity aw, oil, ash and protein content were found to be higher in grape seed. While raisin contains 7.89 dietary fiber, this ratio was found to be relatively high 76.14 in the seed. The amount of tannin in the seed 0.14 gL was higher than that of raisin 0.05 gL. The amount of energy was found to be 328.50 kcal100g in raisin and 207.50 kcal100g in the seed. Extracts of raisin and seed did not show antibacterial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa microorganisms.

 Kuru üzüm ve üzüm çekirdeği temel besin öğelerini ve sağlığı koruyucu biyoaktif bileşenleri içeren önemli ürünlerdir. Bu çalışmada, Kilis için önemli bir tarım ürünü olan kurutulmuş Horoz Karası üzüm ve çekirdeğinin fiziksel ve kimyasal özellikleri, tanen miktarları ve ayrıca su ile metanol ekstraktlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Tane eni-boyu, 100 tane ağırlığı, suda çözünür kurumadde miktarı, rehidrasyon oranı, titrasyon asitliği, nem ve karbonhidrat üzümlerde daha yüksek tespit edilirken; renk değerleri L, a, b, Hueᵒ, C, su aktivitesi aw, yağ, kül ve protein içeriği ise üzüm çekirdeğinde daha fazla bulunmuştur. Üzüm 7.89 diyet lif içerirken, bu oran çekirdekte oldukça yüksek 76.14 bulunmuştur. Çekirdekte bulunan tanen miktarı da 0.14 gL üzüme 0.05 gL kıyasla daha yüksek belirlenmiştir. Enerji miktarı kuru üzümde 328.50 kcal100g iken çekirdekte 207.50 kcal100g olarak tespit edilmiştir. Üzüm ve çekirdeğinin ekstrakları Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Pseudomonas aeruginosa mikroorganizmalarına karşı antibakteriyel etki göstermemiştir.

Makale detayları

Some Quality Parameters and Antibacterial Activities of Horoz Karası (Vitis vinifera L.) Raisin and Grape Seed

Yazarlar:

Gülcan Koyuncu | Filiz Uçan Türkmen

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar:

Meyve-Sebze Teknolojisi

Dergi:

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Vol.29 Issue 1, pp.212-220

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2024

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001316455

pISSN:

1300-5413

Antibacterial activity

Grape seed

Quality

Raisin

TanninAntibakteriyel aktivite

Kalite

Kuru üzüm

Tanen

Üzüm çekirdeği

Sayı

Makale detayları

Yazarlar: Gülcan Koyuncu | Filiz Uçan Türkmen

Yayıncı: Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar: Meyve-Sebze Teknolojisi

Dergi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Vol.29 Issue 1, pp.212-220

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2024

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2001316455

pISSN: 1300-5413

Sayı

Yazarlar:

Gülcan Koyuncu | Filiz Uçan Türkmen

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar:

Meyve-Sebze Teknolojisi

Dergi:

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Vol.29 Issue 1, pp.212-220

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2024

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001316455

pISSN:

1300-5413