Farklı Esansiyel Yağların Vakum Paketlenmiş ve Soğukta Depolanmış Karidesler Üzerinde Duyusal ve Kimyasal Etkileri

Süleyman ÖNER; Yasemin BİRCAN YILDIRIM

Makale detayları

Farklı Esansiyel Yağların Vakum Paketlenmiş ve Soğukta Depolanmış Karidesler Üzerinde Duyusal ve Kimyasal Etkileri

Yazarlar:

Süleyman ÖNER | Yasemin BİRCAN YILDIRIM

Yayıncı:

Afyon Kocatepe University

Dergi:

Kocatepe Veterinary Journal 2018 Vol.11 Issue 4, pp.472-478

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000731164

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2147-6853

pISSN:

1308-1594

Özet:

 


The aim of this study was to increase shelf life of shrimps [Penaeus semisulcatus, (De Hann 1844)] found commonly in the mediterranean and aegean sea, by treating with different essential oils. Treated and vacuum packeged shrimp were examined as chemical and sensory within 0, 4, 8, 12, 16, 20, 24,  days of refrigerated storage. At the limit of the pH acceptability, 8. days for control, 20. for carvacrol and  24. for thymol and eugenol groups, according to Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN) values, 8. days for control, 16. for carvacrol, 20. for thymol and eugenol groups, regarding to  Trimethylamine–Nitrogen (TMAN) values, 8.days for control, 16. for carvacrol, 20. for tymole and eugenol groups were completed the shelf life. The control extended the shelf life 8. for appearance and odor, 4. days for taste. Carvacrol group reached the shelf life 20. for apparence and odor, 16. for taste evaluation. The shelf life of eugenol group was at 24. for apparence, odor and 20. days for taste. In the respect to apperance and odor, taste, the tymole used group completed shelf life at 24. days. The result of sensory evaluation showed the similar shelf life related days with pH, TVBN, TMAN values. Tymole was advised for consumer due to higher sensory evaluation. It has been determined that there was not a study like this one on shrimp at literature in Turkey.


.

 


Bu çalışmada Akdeniz ve Ege sahillerimizde yaygın olarak bulunan yeşil kaplan karidesinin [Penaeus semisulcatus, (De Hann 1844)] farklı esansiyel yağ asitleriyle muamele edilerek raf ömrünün
uzatılması amaçlanmıştır. Buzdolabında
farklı esansiyel yağ asitleriyle muamele
edilerek vakum pakette depolanan karides grupları
0.,4.,8.,12.,16.,20.,24. günlerinde kimyasal ve duyusal kalite
değerlendirmeleri yapılmıştır. Kimyasal değerlendirmede pH değerlendirmesine göre kontrol grubu 8. günde, karvakrol ile muamele edilen grup 20. günde, timol
ve eugenol ile muamele edilen gruplar 24. günde, Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) değerlendirmesine göre kontrol grubu
8. günde, karvakrol grubu 16. günde, timol ve eugenol ilave edilen gruplar 20. günde ve Trimetilamin Azot Tayini (TMA-N) değerlendirmesine göre, kontrol grubu 8. günde, karvakrol
grubu 16. günde, timol ve eugenol gruplarının 20.
günde raf ömrünü tamamladığı belirlenmiştir. Duyusal değerlendirmede, kontrol grubu görünüş ve koku değerleri
açısından 8. günde ve tat değeri açısından 4. günde raf ömrünü tamamlarken,
karvakrol içeren grubun görünüş ve koku değerlerinin 20. günde, tat
değerlerinin ise 16. günde raf ömrünü tamamladığı belirlenmiştir. Timol grubunun
görünüş, koku ve tat bakımından raf ömrünü 24. günde tamamladığı
belirlenmiştir. Eugenol grubunun duyusal değerlendirmesine bakıldığında,  görünüş olarak 24, koku ve tat olarak
20.  günde raf ömrünü tamamladığı
belirlenmiştir. Bu duyusal değerlendirme sonuçları pH, TVB-N, TMA-N
değerlendirmesi sonuçları ile paralellik göstermektedir. Timol ile muamele
edilen grup duyusal olarak daha iyi olduğu için su ürünlerinin korunmasında
timol kullanımı önerilmektedir. Literatür
taramalarında ülkemizde karideslerde henüz böyle bir çalışmanın yapılmadığı
tespit edilmiştir.



.

Makale detayları

Farklı Esansiyel Yağların Vakum Paketlenmiş ve Soğukta Depolanmış Karidesler Üzerinde Duyusal ve Kimyasal Etkileri

Yazarlar: Süleyman ÖNER | Yasemin BİRCAN YILDIRIM

Yayıncı: Afyon Kocatepe University

Dergi: Kocatepe Veterinary Journal 2018 Vol.11 Issue 4, pp.472-478

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000731164

Sıklık: Aylık

eISSN: 2147-6853

pISSN: 1308-1594

Sayı

Yazarlar:

Süleyman ÖNER | Yasemin BİRCAN YILDIRIM

Yayıncı:

Afyon Kocatepe University

Dergi:

Kocatepe Veterinary Journal 2018 Vol.11 Issue 4, pp.472-478

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000731164

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2147-6853

pISSN:

1308-1594