Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu

Özlem Pelin CAN; Mehtap ERŞAN

Makale detayları

Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu

Yazarlar:

Özlem Pelin CAN | Mehtap ERŞAN

Yayıncı:

Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Journal of Etlik Veterinary Microbiology 2012 Vol.23 Issue 2, pp.57-63

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420275

eISSN:

2717-8099

pISSN:

1016-3573

Özet:

 

This study was conducted with the purpose of determining with response surface method the optimum
points of rainbow trout fillets marinated different time and temperature in terms of sensory criteria. The marination time
and temperature determined by the design were found as 11.96 day and 5.26°C, respectively. In this study during which
optimum concentration and period was determined, the preservation period of fillets was found as 90 days.

 

Bu çalışma, farklı süre ve sıcaklık derecelerinde marine edilen gökkuşağı alabalığı filetolarında, yüzey cevap metodu
ile duyusal kriterler esas alınarak optimum noktayı belirlemek amacıyla yapılmıştır. Dizayn ile belirlenen optimum
marinasyonda bekleme süresi ve sıcaklığı sırasıyla 11.96 gün ve 5.26°C olarak belirlenmiştir. Optimum konsantrasyon
ve sürenin belirlendiği bu çalışmada filetoların muhafaza süresinin 98 gün olduğu tespit edilmiştir.

Makale detayları

Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu

Yazarlar: Özlem Pelin CAN | Mehtap ERŞAN

Yayıncı: Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar: Hayvancılık

Dergi: Journal of Etlik Veterinary Microbiology 2012 Vol.23 Issue 2, pp.57-63

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2012

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000420275

eISSN: 2717-8099

pISSN: 1016-3573

Sayı

Yazarlar:

Özlem Pelin CAN | Mehtap ERŞAN

Yayıncı:

Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Journal of Etlik Veterinary Microbiology 2012 Vol.23 Issue 2, pp.57-63

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000420275

eISSN:

2717-8099

pISSN:

1016-3573