SURVIVAL OF ACID ADAPTED AND NON-ADAPTED STATIONARY PHASE ESCHERICHIA COLI O157:H7, SALMONELLA TYPHIMURIUM AND  LISTERIA MONOCYTOGENES IN POMEGRANATE JUICE

Zeynal TOPALCENGİZ; Sefa Işık; Hasan Işık; Senem Güner

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD19059

Makale detayları

SURVIVAL OF ACID ADAPTED AND NON-ADAPTED STATIONARY PHASE ESCHERICHIA COLI O157:H7, SALMONELLA TYPHIMURIUM AND LISTERIA MONOCYTOGENES IN POMEGRANATE JUICE

Yazarlar:

Zeynal TOPALCENGİZ | Sefa Işık | Hasan Işık | Senem Güner

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.681-691

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459109

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19059

Özet:

 


The purpose of this study was to
evaluate the survival of acid adapted and non-adapted stationary phase Escherichia
coli O157:H7, Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes
in pomegranate juice at refrigeration and room temperatures. Inoculated juice
samples were stored at 4 and 24 ± 2°C. Population of pathogens were enumerated
for up to 28 days. Reduction rates, time required for one log reduction, of
tested microorganisms were calculated. Enrichment was negative for E. coli
O157:H7 after a week at all tested conditions. At refrigeration temperature,
acid adapted S. Typhimurium and L. monocytogenes survived one
week longer than non-adapted cells. At room temperature, S. Typhimurium
population decreased up to 7 log CFU/ml in 28 days; L. monocytogenes
survived less than 12 h. Rates of reduction (days) ranged between 0.06 and 4.29
for all tested pathogens (P<0.05). Tested pathogens can
survive in contaminated pomegranate juice until consumption to cause foodborne
illness. 



.

 


Bu çalışmanın amacı, aside adapte olan
ve adapte olmayan durağan faz Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium
ve Listeria monocytogenes'in buzdolabı ve oda sıcaklıklarında canlı
kalma sürelerini değerlendirmektir. İnoküle edilmiş meyve suyu örnekleri 4 ve
24 ± 2 ° C'de muhafaza edilmiştir. Patojenlerin popülasyonları 28'inci güne
kadar sayılmıştır. Popülasyon indirgeme oranları, bir log indirgeme için
gereken süre, test edilen mikroorganizmalar için hesaplanmıştır. Bir hafta
sonunda E. coli O157:H7 için zenginleştirme bütün test edilen koşullarda
negatif olarak belirlenmiştir. Buzdolabı sıcaklığında, asitle adapte S. Typhimurium
ve L. monocytogenes, adapte olmayan hücrelere göre 1 hafta daha uzun
süre hayatta kalmıştır. Oda sıcaklığında, S. Typhimurium popülasyonu 28
günde 7 log CFU/ml düşmüştür ama L. monocytogenes sadece 12 saat canlı
kalabilmiştir. Popülasyon azalma oran aralıkları (gün) bütün test edilen
patojenler için 0.06-4.29 aralığındadır (P<0.05). Test edilen
patojenler kontamine olmuş nar suyunda gıda kaynaklı hastalığa neden olacak
kadar uzun süre hayatta kalabilir. 


.

Makale detayları

SURVIVAL OF ACID ADAPTED AND NON-ADAPTED STATIONARY PHASE ESCHERICHIA COLI O157:H7, SALMONELLA TYPHIMURIUM AND LISTERIA MONOCYTOGENES IN POMEGRANATE JUICE

Yazarlar: Zeynal TOPALCENGİZ | Sefa Işık | Hasan Işık | Senem Güner

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.681-691

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2019

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459109

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD19059

Sayı

Yazarlar:

Zeynal TOPALCENGİZ | Sefa Işık | Hasan Işık | Senem Güner

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.681-691

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459109

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19059