LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN AFLATOKSİN B1 BAĞLAYICI  VE ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERİ

Şebnem Kurhan; İbrahim ÇAKIR

Makale detayları

LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN AFLATOKSİN B1 BAĞLAYICI VE ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERİ

Yazarlar:

Şebnem Kurhan | İbrahim ÇAKIR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 6, pp.809-820

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459610

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 


Lactic acid bacteria that are
used as starter cultures in food industry are natural members of human
microbiota. In recent years, researches are focused on lactic acid bacteria’s
mycotoxin especially aflatoxin B1 (AFB1) biological
detoxification features. The results obtained showed that AFB1 and
its metabolite AFM1binding property may change between even the
strains are revealed. So studies are aimed to find the superior strain. Lactic
acid bacteria show anti-genotoxic properties due to removal genotoxins such as
AFB1 and AFM1 thus help to maintain host health. Also in
vitro studies are reported that lactic acid bacteria showed
anti-proliferative effect and avoid the growth of cancer cells. In this review,
it is aimed to combine the removal mechanism of AFB1 and AFM1
from food matrix and medium by lactic acid bacteria extensively and give the
current information about the anti-carcinogenic effect studies. 


.

 


Laktik asit bakterileri starter kültür olarak gıda
endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, insan mikrobiyotasının doğal
üyeleridir. Son yıllarda laktik asit bakterileri üzerine yapılan araştırmalar
mikotoksinleri, özellikle de aflatoksin B1’i (AFB1)
biyolojik etkisizleştirme özellikleri üzerinde yoğunlaşmaktadır. Elde edilen
sonuçlar AFB1’in ve metaboliti olan AFM1’in bağlama
özelliklerinin türler hatta suşlar arası farklılık gösterebildiğini ortaya
koymaktadır. Bu nedenle yapılan çalışmalar genellikle üstün potansiyeli olan
suşları tespit etmeyi amaçlamaktadır. Laktik asit bakterileri AFB1
ve AFM1 gibi genotoksinleri ortamdan uzaklaştırarak DNA-biyokoruyucu
özellik göstermekte, dolayısı ile konakçı sağlığının devamlılığına katkı
sağlamaktadır. Ayrıca yapılan in-vitro çalışmalarda laktik asit
bakterilerinin kanser hücrelerine karşı anti-proliferatif etki göstererek,
çoğalmalarını önlediği de ifade edilmektedir. Bu derlemede laktik asit
bakterilerinin gıda matriksi ve besiyerinde AFB1 ve AFM1’i
uzaklaştırma özelliklerinin mekanizması ayrıntılı olarak ele alınmış,  ayrıca anti-kanserojen etkileri üzerine
yapılan son çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.


.

Makale detayları

LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN AFLATOKSİN B1 BAĞLAYICI VE ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERİ

Yazarlar: Şebnem Kurhan | İbrahim ÇAKIR

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 6, pp.809-820

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000459610

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Şebnem Kurhan | İbrahim ÇAKIR

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2017 Vol.42 Issue 6, pp.809-820

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000459610

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070