Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Metin  ATAMER; Atilla  YETİŞMEYEN; Erkan  ERGÜL; Orhan  DAĞLIOĞLU; Metin  YILDIRIM

Makale detayları

Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Yazarlar:

Metin ATAMER | Atilla YETİŞMEYEN | Erkan ERGÜL | Orhan DAĞLIOĞLU | Metin YILDIRIM

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1990

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464307

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, recoveries in Torba and losses with yoghurt whey of the total solids and its components were investigated in Torba yoghurt production. The total solids of Torba yoghurts made from the yoghurts used as a raw material with different total solids, i.e. (A) 12.75%, (B) 14.06% and (C) 15.50% were found 24.67%, 23.11% and 22.58% respectively. Increasing the total solid contents of yoghurt decreased the recovery rate of total solids in Torba yoghurt. On the other hand, the losses with whey increased.  The recovery rations of nitrogenous matters and mineral salts increased while the proportions of draining whey decreased. The recovery rations of nitrogenous matters were determined between 81.87% and 87.86% in Torba, and those of mineral salts, 43.11 %-48.51%. Also, 99% of the total fat was recovered in Torba.    .

 

Torba yoğurdu üretiminde, kurumadde ve bileşenlerinin Torba’da tutulma ve serum’daki kayıpları araştırılmıştır. Hammadde olarak kullanılan ve kurumadde içerikleri A= %12.75; B= %14.06 ve C= %15.50 olan yoğurtlardan üretilen Torba yoğurtlarının kurumadde oranları sırasıyla %24.67; %23.11 ve %22.58 bulunmuştur. Yoğurt kurumadde oranlarındaki artış, kurumaddenin Torba’da tutulma oranını azaltmıştır. Buna karşın serum’a geçen madde miktarı artmıştır.  Azotlu madde ve mineral tuzlarının Torba’da tutulma oranları, ayrılan serum miktarındaki azalışla artmıştır. Azotlu maddelerin Torba’da tutulma oranları, %81.87-%87.86 arasında, mineral tuzların ise %43.13-%48.51 arasında bulunmuştur. Toplam yağın %99’u Torba’da tutulmuştur.    .

Makale detayları

Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Yazarlar: Metin ATAMER | Atilla YETİŞMEYEN | Erkan ERGÜL | Orhan DAĞLIOĞLU | Metin YILDIRIM

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/1990

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464307

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Metin ATAMER | Atilla YETİŞMEYEN | Erkan ERGÜL | Orhan DAĞLIOĞLU | Metin YILDIRIM

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1990

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464307

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070