Tepe Boşluğu Tekniği Kullanılarak Gıdalarda Aroma Maddelerinin Analizi

Pınar ALTIN; Yonca KARAGÜL YÜCEER

Makale detayları

Tepe Boşluğu Tekniği Kullanılarak Gıdalarda Aroma Maddelerinin Analizi

Yazarlar:

Pınar ALTIN | Yonca KARAGÜL YÜCEER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2005 Vol.3 Issue 1, pp.16-19

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866335

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Many analysis used to identify aroma compounds in a food matrix. One of them is headspace technique. It is divided in two: “static” and “dynamic” headspace analysis. The principle of both techniques is similar and based on volatility and polarity difference between food and aroma compounds. While static headspace analysis requires equilibrium time, dynamic headspace do not. Vials, traps and syringes had many special features are used for headspace analysis.

 

Gıdalarda bulunan aroma maddelerinin analizi amacıyla birçok metot kullanılmaktadır. Tepe boşluğunda toplanan uçucu bileşenlerin analizi gıda matriksi içinde bulunan aroma bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla kullanılan yöntemlerden biridir. Bu analizler statik ve dinamik olarak ikiye ayrılmaktadır. İkisi de aroma maddeleri ile ürün matriksinin uçuculuk veya polarite özellikleri arasındaki farka dayanmaktadır. Statik tepe boşluğu analizinde işlem için belli bir denge zamanına ihtiyaç duyulurken, dinamik tepe boşluğu analizinde bu zamana gerek duyulmamaktadır. Bu analizler için çeşitli özelliklerde vialler, trapler ve şırıngalar kullanılmaktadır.a  İçinde belirli miktarda örnek bulunan vial Gaz Kromatografisinin ısıtıcı bölmesine konur ve işlem tamamlandıktan sonra 'loop' vasıtasıyla GC' ye enjekte edilir.

Makale detayları

Tepe Boşluğu Tekniği Kullanılarak Gıdalarda Aroma Maddelerinin Analizi

Yazarlar: Pınar ALTIN | Yonca KARAGÜL YÜCEER

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2005 Vol.3 Issue 1, pp.16-19

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2005

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866335

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Tepe boşluğu

statik ve dinamik

Sayı

Yazarlar:

Pınar ALTIN | Yonca KARAGÜL YÜCEER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2005 Vol.3 Issue 1, pp.16-19

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866335

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582