ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR

Yusuf ŞANLI

Makale detayları

ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR

Yazarlar:

Yusuf ŞANLI

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1988 Vol.35 Issue 01, pp.0-0

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000853201

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bu çalışma kapsammda, Ankara piyasasından sağlanmış
8 firmaya ait salam (23), sosis (26), sucuk (30), pastlrlna (11) ve jöle
işkembe (3)'den oluşan toplam 93 adet işlenmiş et ürününün nitrat ve
nitrit içerikleri araştırıkli. Kadmiyum redüksiyon kolonu ile indirgeme
ve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan hir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda örneklerin hepsinde nitrit ve nitrat varlığı
saptanmıştır. Bireysel analiz sonuçlarına göre nitrat içeriği yoğunluğunun 5.39-862.4 ppm ve nitrit değerlerinin de 4.0-180. O ppm
düzeyleri arasmda değiştiği belirlenmiştir.
Et ürünü çeşidi dikkate alınarak yapılan değerlendirmeler sonunda
ppm esasına göre ortalama nitrat ve nitrit içeriği düzeyleri sırasıyla
salamda 214.19,64.45; sosisde 143.63,94.25; sucukda 155.87,30.93;
pastırmada 28.62,79.79 ve jö'le işkembede 15.33,61.37 olarak hesaplanmıştır.
Farklı firmalar tarafmdan üretilen et ürünleri çeşidine göre yapılan
istatistik analizler sonucunda aym çeşitten ürünlerin nitrat ve nitrif
değerleri arasmda önemli bir farklılık bulunama'l1lştır.
Çalışmayla sağlanan bulguların literatür verilerle karşılaştll'llması sonucunda ülkemizde işlenmiş et ürünü hazırlayan belli başlı firmalarda ürün ayrımı gözetilmeksizin, üretim aşamasmda insan sağlığı
için sakmcalı sayılabilecek düzeylerde nitratlı ve nifritli bileşiklerin
kul/am ldığı ortaya çıkmıştır.

Makale detayları

ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR

Yazarlar: Yusuf ŞANLI

Ana Başlıklar: Hayvancılık

Dergi: Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1988 Vol.35 Issue 01, pp.0-0

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/1987

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000853201

NİTRAT

NİTRİT

ANKARA

Sayı

Yazarlar:

Yusuf ŞANLI

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1988 Vol.35 Issue 01, pp.0-0

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000853201